Inspected: Reply 第一招:
" Y" K9 j' B& { p3 _& W" i& t- t浸泡：% l2 ~5 \ Z7 P, c" ?% n6 s' v
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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9 N) S [5 ]% E5 N7 r8 Ywww1.tvboxnow.com第二招:www1.tvboxnow.com% r; H- a, ~4 S+ v! Z W
開水下鍋：
3 o2 ]& c) D1 u; M7 @- k& ~/ ]www1.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 a* R' q7 e7 o f0 Z2 f' K$ `
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第三招:
) i% W; {0 Q! c1 [: U& a3 T火候：# m% `, Q2 E1 V6 n ~
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- W1 U2 o% q, a5 a5 W. O3 \6 V n
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第四招:
1 \" j2 z5 D9 O攪拌：
8 T" X* y" m# q) C" L7 G( C原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
2 z0 J k% \% bwww1.tvboxnow.com點油：
. @# F3 n) p6 |+ |www1.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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4 Y: E+ ~7 v6 p: w' r7 L" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d* ]4 I# W& p% \& H' V
底、料分煮：
4 p$ K( H( A+ T, @' @; O4 C0 R大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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