说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q# ]$ |, t6 h) U9 f8 f- H
& I+ [: j( f* K- b K* X5 T3 Ywww1.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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5 H8 o# j% `7 I4 R- Q2 c8 p& z/ r2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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1 ]+ Z" Y/ i" s* G r( l一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。3 n: y! O; y/ b0 C6 a. F
& c; S2 Y7 w% hwww1.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋7 U/ h: S' I$ f% @! J4 B& |) m
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb# i h0 h. D5 u, ~
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www1.tvboxnow.com7 Z8 \4 X" `" Q" u6 ~/ r
9 ]- c" V( A( Cwww1.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb# t0 D' E; R5 I l3 C
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 f: h( |$ S$ h# x5 d
' v& @! P, w5 v* U3 w# O! u' z8 j- Nwww1.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb/ u# t8 c) r5 f" m
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7 I7 e: K1 ]- T6 @6 N# Iwww1.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb h3 z) I+ d. S* V% `0 T
0 k) I6 f7 D1 r9 P; o 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
) H/ b" w* f& c2 g+ T, V3 `! Ewww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 `/ j$ m- C0 f# N% @
做法： 7 s+ E' z; i6 T" w b
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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& ^( _- n5 u* T7 Z公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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6 ^4 N7 U2 a4 e; e7 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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) v! e! u+ X! L: c8 v+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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! U, `" ? u3 g% j& n: f; F: Y5 ? 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇3 p0 B6 e, g' p, n7 ^
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6 r* x$ i8 S9 m& i: Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G+ k3 i4 p7 z% Y% n# p
桂圆炖蛋之安神方
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) ]1 a3 k( h4 T9 S+ Htvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
( Z0 X/ \; z: p' x" f G, Y( c" \( Bwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 y5 ^8 R0 s U. p6 m; o1 Q+ F
制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇0 K# l; S4 b. `- I; T0 T5 h
7 ~) ]. p3 p+ c. e3 R4 | u 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
0 F* k" Q6 ]2 l' t& l$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J, s: [. E" W/ Y
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www1.tvboxnow.com# v$ T- J$ N- W: @4 F3 d; V+ W2 `
9 N F- c7 n4 {) n3 Y, w# q2 h公仔箱論壇做法：
. `( D {6 q' M9 Y将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 Z, d( q: K9 q. z+ T. u
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!% j% N$ j7 m9 u0 y0 _- l
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6 Q/ M; n, E0 D# I, B杏奶焦糖炖蛋
' |+ y. e- L5 x$ L4 w* N$ c6 U( J* o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i o/ X* L* K6 s' Z
材料：
# s) p6 z3 @: C0 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l ^) @7 E7 R4 B
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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) T% M. v ~1 Q) R' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 P/ d. e! P7 a9 e6 z- ]
5 e# i, F1 \3 i; W# B3 d将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k+ v( s f& E% v; v+ `$ ~2 ~9 O* M
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www1.tvboxnow.com( f, A! ^" f- N0 S( ]( ? L
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 V0 l( V& y2 a4 y公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb: g( w4 W/ e. f/ u2 E4 l. \* o6 |6 [
+ ~+ m; O/ l# @% o3 Y我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 L" m- y. u( r! c/ G( f# w% I- Jwww1.tvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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