说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* c0 b( h; W: u7 V7 H" z* \2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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+ F! r( `$ ~1 Z公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb, {% q% F- H' q
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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- |! ]1 r+ h0 z) U! J/ B4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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0 B& S& S$ J, B2 M" ^: h! ]www1.tvboxnow.com鲜奶炖鸡蛋+ f( [# R( Y% }% q' O, ]) Q, b
) l: ~! Y3 U) ^3 w% ^# x+ j公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e3 Z' ?' Q* l3 y: Z7 }: l
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, G ~) s9 k( `: B6 g, B1 d2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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& R4 o, Y. F5 ?% U! V& M注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇$ K9 R, N2 r0 {( ~
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇$ `* }4 `9 z0 M1 B0 a3 |1 {
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇# |$ \; t. W5 r# p' ~/ t V
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇: S# z0 D$ r4 Y/ t$ [) _
- W0 ~. v9 d# B* [. } e b 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇( i1 h) h/ K/ r$ Z J; `" L
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb' N: N' _3 O, U* h0 \& H( Z* a* t
( E& T0 O6 D. _/ _tvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 / J4 I% ~9 `% A: R/ C) t. c
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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6 I! C4 H1 }; c8 E- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
) r0 z# P3 x3 k `- R' Uwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f) k! r. }! l2 V5 U5 T
制法：公仔箱論壇. @+ T5 Y5 F- \# L! n _, O
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: h9 g0 H9 E: M9 W, A, F- t 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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( S7 u V s( w2 a7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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5 u5 c0 m- V$ L9 ?0 S 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb- M S) }' ~ \; `& L2 G6 f
* \- b7 r5 `$ z5 i mtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
' E) `2 f! ~; @ ]' i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 Y7 Y; y& e
做法：公仔箱論壇" J8 h4 v& w4 v0 G+ L' s0 U
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb% z y* ^2 k8 D2 q/ N
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.4 U. U. Q0 X7 J2 h8 G
# x5 a" ]. _. x( b) p% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇! [, Z3 H) y" ^+ R
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杏奶焦糖炖蛋
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" \+ T: P6 \2 I5 U0 htvb now,tvbnow,bttvb 材料：# e, j/ c8 l! _0 E0 ]- h, _6 ^5 y) C
% \5 i1 ~# O# _4 J4 o! u 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb; z5 U% m1 D% n! h
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制作方法：
0 Q9 k5 z* T% h+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ z3 c) M0 c8 [" y: _. W' ~www1.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
$ z& V/ _0 e3 D# p. z7 E/ j+ Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 [( T8 r9 s' I! e
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- A7 O, T1 v, A+ g5 iwww1.tvboxnow.com脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）7 o% I$ M! s4 }5 ^5 X" B
4 ^2 O' Q1 t$ o8 |; |2 a7 kwww1.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 i4 K- L; `: x
9 |; J/ O! T* m- ]$ s+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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d6 R( t3 a( L6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb2 J% p' q0 x% J! Y: M
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$ D& e! J- E/ n" _ ]我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味0 M. @+ |" D% F! Z7 N& d
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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