[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

公仔箱論壇8 }, c: \/ p* v$ ^- l: |
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇5 s, Z2 ^2 n9 O! C, j
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇- F! U# i% s" T  m) t) t0 V
　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 . [/ `1 ]5 H8 M
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 u1 }- J% F; L: U* r
　　07 华县洋芋面   B+ v) ^. O( d3 T% h& w& n3 ]- y  o
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 V4 R7 P8 m$ i* C2 {1 r$ o
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C5 i  U4 d. r) L+ U) v, P$ J2 s
　　09 关中凉面 www1.tvboxnow.com5 I/ W- k) @6 \+ b+ G/ M5 L: S
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 www1.tvboxnow.com) J' i# n9 W6 H
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 www1.tvboxnow.com7 }5 V& N- w/ ^
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
　　13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb; W: n2 L- x4 I
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ B( A. i5 ^8 C) ^
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 4 f* M- _' H& d% V
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。   e" \6 V$ h( H
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 6 {! q$ Z  S2 |9 A; C+ a
　　17 扯面 0 S3 y( t0 |( k3 ]: C+ y* o
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。公仔箱論壇7 U0 F: ^) z; M- m# m
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 p; H  u  Y( E% X: ~# ^: z
　　19 西红柿鸡蛋面 4 Q% K) a3 J- N  Q
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb$ s" g7 e( s4 T4 ^& z
tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 u4 _7 R6 _7 [. U3 g9 m& A2 C6 p0 T) {
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' n# e9 G2 M( F0 n( O! p
　　22西府干拌面 + ~6 t% @% F; \1 @
公仔箱論壇& E4 L3 }7 x) C! B" q2 B5 A  G1 p4 L
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。

　　23韩城大刀面 www1.tvboxnow.com9 j5 `2 M3 [0 S. v

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 * Y" }+ v2 _3 Y+ ]6 E1 ?% B+ B/ k
tvb now,tvbnow,bttvb5 w! w. j+ i9 |0 O
　　24翡翠面
www1.tvboxnow.com0 ]# i8 w& p/ p' L
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
& Z$ D* t" Z3 V+ ^6 N1 |
　　25捞面 www1.tvboxnow.com8 [& S7 m% Y" E; u3 l' M" O

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 ( }" p; g8 L2 E& R9 G5 |" @

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 www1.tvboxnow.com( V* e3 K7 X6 }$ E" t) k% \3 j
公仔箱論壇- y8 ~# A* S4 |, j$ m9 s1 ]3 u
　　27乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# u5 b& ^* B' [0 X  _5 W9 Q
公仔箱論壇; a5 H" I0 n* _. X
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D0 ]1 m: S8 T5 G$ s2 z

　　28 龙须面
tvb now,tvbnow,bttvb& ]# T  H; T- l2 z3 M' H4 N
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 0 P7 q  a% b, p5 Q' x3 v6 T

　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 3 U& y6 l0 i+ g$ ^) T4 |

　　30炒面
+ a' N" y! D7 T5 e7 h. T' C
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 ; m4 X" V& D) ~4 @. f% J/ r
公仔箱論壇) u+ c/ \6 V" j% y, e, y
　　31旗花面 & K5 o2 r2 H7 b- u+ W( W$ j  n
" h" A$ R; {& T" `3 B
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 www1.tvboxnow.com: V; B" m% H- m! J" z* s
; k" F; \" @" B
　　32腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb% E* b4 V- s- y  w; w0 M) {3 f

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: t% ~( b" l% W- X) W7 y4 F1 L

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34拌汤面

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 $ Z! W2 E; S) U1 M  K1 ^
& S$ `0 K% K/ p" {7 }
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 {- N8 F% C, ]8 x( W
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 g0 _! |' w3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 t9 D5 F: u1 T+ \$ V
　　23韩城大刀面 www1.tvboxnow.com4 Y) `- l( _* `

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb" b1 G: h% Z8 f, V1 s
　　24翡翠面 www1.tvboxnow.com3 W* C! f" `: p2 N! @, p7 `

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 I$ b$ T" C& |% h

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 9 o' M9 r9 q% D' ]

　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 `3 r2 `0 a
www1.tvboxnow.com  @7 J; x/ X  {8 ^. U+ p
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
tvb now,tvbnow,bttvb& L) ~1 G8 T' x4 }9 I
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面 8 z. J* X% U- q

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
www1.tvboxnow.com4 d+ e+ I, C6 l
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f- G( V% c9 @

　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 3 @8 H* B2 u4 V! y5 |3 F6 J% a

　　31旗花面公仔箱論壇# W) @. _1 w' S  C6 b) `
公仔箱論壇; a/ ?  S6 D3 Z3 b" G$ o# I
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
tvb now,tvbnow,bttvb% D3 B0 x: _1 X9 F, O, m
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 www1.tvboxnow.com, {1 y  U/ V# k% f% n- C3 ~/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 L+ L; ~: k% i
　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! `! O. k7 Q) ]6 v
公仔箱論壇0 i# ~& ~) B# }0 G0 T7 v0 A
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
www1.tvboxnow.com) q" s+ [4 T6 }) b2 x
　　34拌汤面 $ ?/ ^: M/ J6 B: ]) m, V# a( Q
www1.tvboxnow.com$ V* k1 \4 h& P/ X% H# k
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面 www1.tvboxnow.com  r1 s) q3 @# E; L
9 f/ _& \) m4 e1 L
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇; `2 S& V# y; R+ Z( o: m

　　36箸头面

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
www1.tvboxnow.com. E% O5 e( o/ ]
　　37耀州蘑菇窝窝面

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。公仔箱論壇- H' Q  H+ a, z2 Y. ]% P
www1.tvboxnow.com4 ]& i; r8 G  B8 S  V% l% D  h
　　38蕞面 www1.tvboxnow.com/ ~9 \9 g) j2 l$ l+ r1 W4 |: d, d" t
: b. g9 J6 d6 R( z: c+ g0 c
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , n8 n7 l7 @3 s6 h: U# V7 v2 k( S' s, K
- C: R: ]3 q+ @. C3 E) y& K
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇  H8 j1 `3 Y3 I+ d

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 www1.tvboxnow.com: D2 d8 Y' p5 H9 W" f

　　41合阳页面公仔箱論壇, M0 j/ u: u  Y& @& L7 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k9 w' ^9 S* _8 x
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 P9 S% {: l* |2 u, n& N

　　42猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb' F/ g. R& C6 R5 U
tvb now,tvbnow,bttvb) K6 o5 y* m  [
　　43定边荞剁面

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, D" f, P, u4 @) z. @+ r8 |6 ]

　　44麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb/ p% x: u7 F. V* T4 c! {

　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。公仔箱論壇7 a3 |  k& h' P
& B# l% u2 A9 q& q# E
　　45彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb! a8 `" t$ C4 _! L& l% E* |7 U

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
tvb now,tvbnow,bttvb' s/ Z' M( n% t0 l* {2 X
　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% y) g+ b! k- H6 w

　　47 安康杂粮浆水面
- ?7 t* G/ ~( i) g' }, K: r, M
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇% _7 K3 R# e; w8 B- x9 J
tvb now,tvbnow,bttvb) u8 T, U' m$ k1 J/ [4 X0 X
　　48拨刀面
公仔箱論壇' s! s! _, Q' l( g& @  N4 x
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面
tvb now,tvbnow,bttvb* X+ \4 _3 l' u
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 - N' F4 A# m" y7 S4 G2 I" e: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. @2 Z% g% b& B4 d
　　50大荔炉齿面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s1 _" H  I" {$ ~1 G
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數