说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
. v- F( _4 j2 y3 h9 \& Q5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 N% e! @4 H* }. R% B
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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! _! Y0 p8 t% o8 _, j2 ?8 s2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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. y! v3 z; O9 j* |) \" Y5 etvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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$ {) R( k! Z+ \# f4 j6 r一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 T4 \( t3 L& A/ M, z
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 @( ?% B( O7 T+ G3 a& q9 r" ?
- K3 l2 M' @& _# Q0 \材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇5 X, ^7 h' l& x2 T
6 Y2 @& _) y& M" |0 j: l公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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% S5 v& C, M. R- \# nwww1.tvboxnow.com2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。0 g) \* l% ^2 D% ^$ s4 _; C
: M8 h# n2 V7 ?+ ?" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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8 f9 I9 F, L& o. W注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 R: W1 q7 A6 G4 G7 y 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 www1.tvboxnow.com; u1 C8 J# }$ `# l( z
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做法：
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: Q+ p, ]9 X$ J: _& K8 [( e+ T公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 www1.tvboxnow.com$ z0 }- V, ]% t0 N0 Z% m+ p! b
9 p; d- j- p0 Z1 {( l) k3 j 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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9 _/ S+ t, A; s6 l9 S% d0 \2 `8 X 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb" c2 x' G$ w; F- Y
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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* y. `9 E# E' W& L e$ P公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]5 E M2 j. Y7 {# K
7 z3 T3 i# k3 l$ D公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
3 y( m, l3 }9 A, v- L, {: U( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% v- y- N0 }5 r) \$ ~ E
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6 i, @5 _, E( Z& a3 _ z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 P% o+ r3 M4 m ?
桂圆炖蛋之安神方! ], P# Y, T! F3 I- B G6 p
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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5 ]0 \7 R8 l6 l- V4 c; W0 D/ {8 Q 制法：
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# X- n6 ]& l; ]; v" B6 q9 L o8 D* q. O公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \; K! J* `5 u8 ~$ u' L6 a
' G3 x; N0 }/ S2 y6 U2 h; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇" J: |3 B' [7 R$ d
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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4 ^2 C+ Y) g: |公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 www1.tvboxnow.com2 F; T6 W p" n/ f3 `
) _" O( m2 D, k6 b- ]! R2 S: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m3 u0 _& t% D4 A
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加州提子干炖蛋9 r; q0 L6 i$ J6 I
1 z6 G- I9 t6 Itvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克6 v- ?* x6 R- @% @7 g' G
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做法：9 ^, B! q! m3 D* h2 l
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.% ]/ ]$ Y( k+ {' ?. N9 w
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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0 q1 N; r# Q7 W7 J. l8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; u1 z7 b( v- h& E, E* G
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: t' I% e+ k E. L9 d杏奶焦糖炖蛋
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7 C1 ?* _% {: e% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇% u. V4 K' A' V+ Z
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 . P; \4 A- v" ?. u' Y+ e
: _* E( i0 H. C* N9 c公仔箱論壇 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb- j5 Q: j* Y% q7 S. V* e8 P
# R: [, P& E7 I; d) t* v# Y. o将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, v6 G D, J+ X1 \& @/ _
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f7 f7 W7 ^9 Z9 o脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇1 s1 g# W; L7 ]9 [) d- U, d
z9 P4 q, v; v7 o公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了 k9 `' L% g# j
- F# m7 l$ v" Qtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋( s% v6 r7 Y) ]( {) ?4 w
A) P8 E8 w+ l/ M6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B D: g1 S0 {* t6 }公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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