说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d9 l, x, ?0 K, x7 D; r
. n1 F! P. Z- `" E1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G W# h" N' q
5 \$ H5 K/ k1 U* ^$ b- Cwww1.tvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。: _0 h, t q- C0 O3 L {
" @* p/ a* \ f公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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9 b1 A# a. n( Y, j8 l- J( C" z( M材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: x' K4 c2 B1 ^( r: j2 f; }
, @9 m+ U+ b H+ s O1 U0 ttvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k( |; ~" A* f
' Q1 k$ g: ?4 ~% ^ Nwww1.tvboxnow.com3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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4 Z4 i6 H1 I9 a; a* l/ r" o4 s* Atvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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, S' G/ Q: q, U9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) |- v/ ?$ x
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- ]. v7 f/ L9 y* g 冰花炖鸡蛋
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+ B1 r% F1 U8 c. }4 b1 @公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb: K& y: Q# }2 V1 o1 ?4 X. `
% ?1 @; m( f( s$ t8 ptvb now,tvbnow,bttvb 做法： 7 _ {7 t" f- @5 r0 q2 a# C
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 3 o. q4 A* h5 D& h0 O, v
3 }- e+ H- \# ^" H( U- y. xwww1.tvboxnow.com 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb; a& A! U! @0 u
+ F& T6 m+ r' nwww1.tvboxnow.com 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
0 \/ N. p$ K4 u/ {7 B) g( [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H: u7 S# j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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9 B- `5 t' M9 h- w( ^ 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb, \2 v/ n2 q( z
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇+ L, a: ] t& ]3 v+ l W; m
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制法：www1.tvboxnow.com. n+ T- B7 I" }+ ^+ Y
( _1 R' O/ D) V2 E3 l5 i1 W 1.桂圆肉干用温水洗净。www1.tvboxnow.com* x7 n m; O2 v: E% ?4 A4 _
7 r+ h' a8 T9 z0 M 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C9 R2 y: E+ n7 ]5 @, V) J1 W" h
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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- \1 J0 J( g& f% N7 h& \4 X5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 www1.tvboxnow.com9 v6 t+ N4 B# t# X x+ a
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9 P! {$ `0 z# h4 M加州提子干炖蛋7 A1 Y7 X- Y5 P/ F' o/ d
+ U( k$ F) x, N) @: j" p1 C QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克+ y( P& Z) e% T( F9 v
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做法：
# z) e9 L. q2 D. b3 A将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
5 t% E" T3 s( a( q5 x: Z/ f将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb U) B2 v$ E6 P- Y8 y* w Y# y- `
}! Z9 m% _; b( Cwww1.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
3 b1 p2 g% T0 d$ Q* T1 o w- |8 @# {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* T) U7 q9 O0 L# k
材料：
" S, ?' B$ K+ g% m0 r) M* N4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]) ?1 ?) {* H: a8 x e. f; Ttvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u& ~1 }2 S+ [3 q% V5 u
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制作方法：
) U; S9 e4 _/ Y: xwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 x1 @0 }8 C
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 % p' _6 |1 a0 x6 ~
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7 J2 a3 h; B( D; V* i7 n公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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2 f& d" W" G9 d' @- l! I* H7 b: C( R在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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1 k, q( Z& _1 X# d3 q3 E最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 \% f1 Z# ^( T9 U) g* D& m
, E% T+ w# |. [1 p我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋$ c$ r& c- ^, k, h3 W$ u- ], s5 N
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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. t1 Z2 N, i0 N# Twww1.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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