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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、tvb now,tvbnow,bttvb* X) s" j2 {( K! }; B" h1 J
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。2 ?5 K* d* A+ _& s' f* Y+ T
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb2 [1 t" A5 v4 u8 I% [2 ^5 `+ ~% l8 Q
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！8 V0 q, ^+ ]8 ~9 }; ^
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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1 s; H! }0 [ |7 b6 i- ]/ Atvb now,tvbnow,bttvb牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 y6 R4 U8 R! ~8 |. i
2條
2 C+ \# D; R/ W3 J鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb" K, I; C) V7 v9 c
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! |6 @! N! W# C0 v) x( O
鴨舌www1.tvboxnow.com+ K# q$ W2 ^9 j- E
50g
3 k/ z# V+ R' M3 u! E8 ~www1.tvboxnow.com雞蛋 1隻
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4 z: i1 t& s4 U/ h調味：8 _ t# ~# P' a7 J
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蔥段 2條公仔箱論壇, c2 _) d: b. f9 G% S
滷水包 1包tvb now,tvbnow,bttvb4 I S( U$ e; v9 F$ \, \" m# e
醬油 1樽 （約500ml)公仔箱論壇. h. q* W% d4 ]; A8 X3 E
水 500ml
0 F, s9 m4 G. g+ z b& h公仔箱論壇冰糖 3湯匙
) ^! c0 _: i- O( w% Q6 W雞粉 1茶匙
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0 }3 q; W2 r/ a3 l7 m4 O. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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E5 U6 E7 t2 [2 O) c( t# Z2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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$ A4 f f- A9 S" Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. f# z# F, z- b/ A
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M+ |8 j& |) L) m4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） 公仔箱論壇/ K6 |) D$ ]) i
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8 f& g, m" e# F- O6 htvb now,tvbnow,bttvb5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃2 c1 c$ J. s' I& B4 I9 t
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小貼士：
. {8 Z8 X/ P' F3 Z: Y1 b& a( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）! \4 D3 W5 [7 g0 j: X6 k
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
0 Y1 Y8 I( O5 ]6 t5 O) p; _4 f公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好) F. B+ i+ v# t; O- p
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）, R' B& j9 y, I C6 K+ M. s
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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% ^9 P4 q, n+ S o: b+ Wtvb now,tvbnow,bttvb滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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