本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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/ M4 `) g. W) M" D) d1 |6 u復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............- m c" o0 Y% C: F% w' {. |
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煙燻蛋公仔箱論壇- R, H3 f, H# b" j
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材料：www1.tvboxnow.com% m, a% q+ x+ {' P
鴨蛋 2隻
4 \- {. @* L( F7 f3 ?3 g% p老抽 1湯匙
- m9 ^" s/ Z5 k淮鹽 ½ 茶匙, ^& c! q( @+ r- ?( s4 I
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 w/ @: I5 i! P9 j$ M
黃糖 1湯匙www1.tvboxnow.com4 F* Z& N6 _$ B! n+ F" M6 n9 m1 C
米 2湯匙
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製法：www1.tvboxnow.com8 Q8 d; R& }, l) W0 S& T5 b- v! t a
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 R% R: _6 ^% _: K
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
7 g4 q8 i! R2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用 {* H+ Y9 l J! b8 y! [2 G
+ ~& {7 f3 A5 j; E* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 tvb now,tvbnow,bttvb+ H" d3 |& k6 H0 G" _
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- A8 v4 p9 G, D& H d公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+ H {/ x9 f3 {; T# ^2 xwww1.tvboxnow.com6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 tvb now,tvbnow,bttvb5 i( n8 O, s$ H: c% `/ s: l
9 s; @" Z) K- j/ s2 ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ r, x! t3 I" y
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, f, y$ L0 K' Qwww1.tvboxnow.com小貼士：
. ]" {- b5 |( n% P E8 X1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! W3 B# n$ h9 h
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg 1 k3 m& V; Q8 A. |; s! Z/ c3 O
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- u1 ]+ F+ I' m0 k2 g3 x. a# f水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 . z# U2 \% E) S0 @
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材料：
" [6 v+ @& c' C6 T5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 % C4 K/ ~3 k: X* |; P3 i- j
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb& F6 i( N/ X5 z
白醋 2湯匙
% v. T( ~! f& w! ?/ Y2 U. Jtvb now,tvbnow,bttvb冰水 一大碗
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5 t# m3 O2 V; ^' p6 n工具： tvb now,tvbnow,bttvb5 Z" ~; i0 Z$ w- l: D
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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# j' n- ]* x4 @# k3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q, ]1 i2 N: @, `; g/ |& |- {公仔箱論壇做法：
) c0 m" H9 Q) `: ttvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 www1.tvboxnow.com: I; s H* Q& m. ^9 d+ k; P3 J
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- X$ c7 q& r) T( o. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
' F# Q0 y! h5 }. i. U5 vwww1.tvboxnow.com3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 www1.tvboxnow.com: t( R$ h1 E; G3 l( n* Y i
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& F: A; k% S" }5 B5 x4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
, n$ Q/ L0 }7 y o5 ]/ l5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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. B0 x0 E7 Y% E1 C# k1 v滑蛋蝦仁 公仔箱論壇2 h: H/ E5 u/ Y' a+ N6 |
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5 }! c$ B2 ]7 q8 D7 g1 ltvb now,tvbnow,bttvb材料： ' x- n! J2 d3 U
雞蛋 3隻 公仔箱論壇: ]% h) r6 X& ]- l, Q9 |* p2 \5 Y7 \' f9 A
蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
# }7 ~' T, g w3 S( `: U胡椒 1/4茶匙
- G9 k- _; E/ G公仔箱論壇酒 1茶匙
0 d" Q& P6 f6 a8 Q. T' x公仔箱論壇生粉 ½茶匙
- M4 O+ X# l" V公仔箱論壇鹽 1/4茶匙 ' X' W. r: d. C5 \5 ]+ }1 d
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6 }& E! e) D6 D1 ?4 O4 @# hwww1.tvboxnow.com雞蛋調味：
# N+ n4 e4 _- K" S) e) ~ s鹽 ½茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) q" Z; c s! L5 t3 r6 I
牛奶 1茶匙
" o, Y& P$ U- a; X3 B" o6 iwww1.tvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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0 L% C7 Y9 n2 b8 A. ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
/ i6 t9 H: b* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
. j/ A1 ~, p; t) {5 F0 m. J2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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9 T! i4 r& D& m6 Y3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& o9 e& I L. A( ^
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
0 I8 A( Q6 J+ c3 n" c t1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
) d; U4 _* v4 Ptvb now,tvbnow,bttvb2） 分開炒，蛋才不會過熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- ~! Y1 ^) p! @# X; |
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z! ]$ D# {/ Z+ N公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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, M8 ~/ H' x; F0 I5 v2 p材料：
U; f/ @/ u; X# j/ j公仔箱論壇雞蛋 2隻
7 m( }8 V; o- ?5 [; g雞湯 250ml 6 I9 b& L9 ~4 B: l! ^- r, _: y9 g; D
櫻花蝦 2湯匙 公仔箱論壇5 w2 E) G+ x" B( G
蔥花 少許
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- l6 L& ]& G7 F2 x% j公仔箱論壇製法：
, E! P* F+ F' ]& e+ T4 e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
' L$ g R# q9 Q6 u, M, Z" D2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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" w8 |3 b' X6 _# |4 R' ?公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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: L" c K# R2 G# @1 b公仔箱論壇公仔箱論壇9 F8 T) _; e/ H- h4 v1 E: q: B
日式茶碗蒸
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% Y/ k, x' _7 H% @5 l' c+ s5 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 a, D: q0 O& E* g
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r) n: Z- G3 j
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. |5 o; S2 H# R' ?, A' r公仔箱論壇
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
1 e* f! {( S; [& M" U5 x雞蛋 2隻
! i7 v$ @9 ^: z- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
$ Q2 l, B8 w+ {( R- P急凍帶子及蝦 少量
. u4 n% V; I, k9 M9 q9 I1 H公仔箱論壇切片香菇或本菇 少量
$ {7 S/ d; |' `公仔箱論壇香芹 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' H. k9 S, D* ?& V, C6 L
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海鮮調味：公仔箱論壇, j/ w: _* d# ?; ^
, M; }3 w- _5 i; u9 x* ]) a酒、胡椒、淡口豉油 少許
% e( x/ x% l5 b6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 m& \6 ]: r# y+ ^; E% |+ D; v
1 M) F/ \- \0 q( f/ Zwww1.tvboxnow.com - {. G' Q! h, U4 c( H% J ]2 ^
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1 L0 L* ^% e. L4 k- `調味：
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鰹汁粉 1茶匙
7 g& c! b0 g. u3 ]4 B公仔箱論壇日式淡口豉油 半茶匙
1 x) f' j* `& l8 v2 G6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ N! n& f* ?, ^7 W4 G/ D
鹽 少許 7 j* ^; h8 g5 t3 P
$ l" T0 p/ ] n1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com- ~& w$ N2 b( f4 l9 H1 K' [
製法：公仔箱論壇, n' c9 x7 f( A1 y
: |9 S7 V- p5 w# a$ l8 D$ Wtvb now,tvbnow,bttvb1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
* _9 P- [$ r- A8 } N' x) C$ e7 q公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
9 y8 a7 ?" @6 O) H# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % E& q% q' `( b! W2 h: {
3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
5 [: x/ b" H; h2 U4 G* J4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
8 H# W2 I% v8 `公仔箱論壇
% m9 e9 E# W6 M$ \' H, x$ B/ pwww1.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: k; `; b! I8 A; n2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
6 R3 B5 G7 y2 I O# G2 ~tvb now,tvbnow,bttvb3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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2 c" K ~8 r& W& B; f公仔箱論壇 F1 }, H( {/ B5 ~: N3 ]
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$ j* ?! x8 m4 e* i5 t: S8 J* ~/ `7 Btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com5 ~. \1 ?) ^2 p( i' @/ B& M8 P" |
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9 {' }2 U2 O7 a: m公仔箱論壇公仔箱論壇0 ~8 t q3 n' y& K1 ? }; n9 w/ }
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開