城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。; x! f. c' w+ H; S
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靚衫 OL地踎食公仔箱論壇9 k% z" l. l8 e0 ^5 d
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。公仔箱論壇* H- [" e' H9 ], e
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日賣百斤
3 t6 ]# G% o( F+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
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牛丸粗麪$20 6 x) O: }2 [% ^' _3 B
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牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇' o3 r2 H3 i5 u- M: W2 Y* Q( c
3 t& D7 Q( |. o& B- N# C9 W. @9 U公仔箱論壇牛腩麪$20
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。* v# t4 E% \0 w& E. ~
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牛雜河$20
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! H& e, O( Q; |. f& |www1.tvboxnow.com牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ N- E* s( r8 A8 I9 y
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被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
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6 H# U1 e& W# a- C8 K5 C# V公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)* _$ W$ A& F1 ], Q! r
; q& C) w) W U( W# D7 u) e5 Ptvb now,tvbnow,bttvb黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 D/ }7 L' Q2 p7 @
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新鮮牛丸麪$19 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v M7 ], N+ h- r; _
9 t' Z1 O. d# [+ ]$ H牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
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$ ]$ |6 Q$ Y( x7 d2 _tvb now,tvbnow,bttvb清湯蘿蔔牛腩麪$28
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' P" u5 Z7 L, i2 l5 V+ otvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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; t+ W V0 l% C+ h公仔箱論壇清湯牛肚牛筋麪$28
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( ~, P- {% ]7 }, F' j6 [5 ?牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c p J _) m/ d c
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9 ~7 N+ p6 R% Vtvb now,tvbnow,bttvb生記清湯牛腩麵(上環禧利街)+ K" B \+ r7 [( t: A1 O1 F
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消夜人龍串燒www1.tvboxnow.com% T# C8 D% J! _2 s8 t) [ L) A4 c; T
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6 ~" U! i0 e) b) X2 j4 |2 j西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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( t+ ]6 ]% M/ r7 w$ W( w% itvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. S) v7 v1 t# {
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沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。 www1.tvboxnow.com; r" k0 c5 z! J
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! ~( x! |$ Q) p" n- D/ p: Ktvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)# j8 s2 u( n* Y- A- C ?
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香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。tvb now,tvbnow,bttvb) [5 E* }: N+ A- j8 A5 L" a2 E1 F
% K$ o( I0 Y: o1 F香草綠豆沙堂食$9 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 s! B; _6 X! y
6 P& e2 {" `1 j9 R B綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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# l2 l! w- d, v4 G7 z: u腐竹薏米糖水堂食$9www1.tvboxnow.com: w# h" H9 l/ I* v8 }6 Z2 j2 m8 V. J
* }! h2 M! L/ O: K' [% A腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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0 e/ W: K0 r$ Y/ x7 r. ]8 v9 ytvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)" M) z% r9 J0 F9 ]4 O
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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