來源：大洋網-信息時報
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1 l) l! F8 l" m2 `帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb& K6 Y1 f) ^- f
$ o7 C+ p) w2 y) ~; y6 r公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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2 c1 t1 u$ X# {( m b& a0 |tvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 }6 A( v: V$ \
9 r9 p7 ^: r& @1 s* P& ^6 Q" |" qtvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 d; f6 Z3 y l& c0 W紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 www1.tvboxnow.com) r/ K) f& j# q
! `. f4 h# T0 lwww1.tvboxnow.com洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 0 C: T2 c4 h5 z) B3 ?& k
! R- O$ ^+ z) _2 k6 W! K( B公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, H2 D X/ D- _0 A( P; [, k
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V0 o U: x& }2 F+ e
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 www1.tvboxnow.com! J3 U+ ~" p3 H: g+ q
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' A8 c6 I- K5 L/ b: e* \; n* Z1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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" S& a! ^- a0 j2 z6 _6 i+ n/ H2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 公仔箱論壇' c2 T9 ]/ B2 _2 _# W. @8 B
) ?' ?( z# _' R, swww1.tvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G* R: p, }+ x5 r/ x
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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. _$ V2 B, G; J( f3 a) k9 N6 ?公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease * l6 S* j8 f8 I$ h/ u" |
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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