鱼香辣茄子 
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7 U6 U) c" X+ w( Lwww1.tvboxnow.com材料：茄子
6 _) f$ n1 H- @4 j公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
2 j5 S) W; o% a( U6 Z# A4 k5 A kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备工作：
' }8 W9 J- x' e* }! V( z1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。& f0 g7 `4 t9 m7 u) m( _, d
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
, j" U8 a$ k+ N. ^4 S+ m Ktvb now,tvbnow,bttvb3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。3 r& [. F4 T# `6 a A
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做法：www1.tvboxnow.com8 i! a; Q1 {: K2 e2 @* u
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。www1.tvboxnow.com8 e0 z( W: D, N- E6 ]; ?
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb. W0 ]/ s' w7 {: @
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。www1.tvboxnow.com! w2 B* v* K: l) g. @
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
" C8 M9 h. d9 E7 n% ?, w4 y9 Z- Htvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
% e3 s6 H! L( M* F( T5 I6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。公仔箱論壇2 j u8 d' P: I& w
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！0 J' w5 t% B; v# b: ?
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
6 q. n( Q' W7 d/ i+ k7 y 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
' G' d" ]- c8 Y; q1 e2 S7 u5 G' u 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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