[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 f! ^7 H4 m) b% t8 I% N
- V, z9 ^7 o* c( I, j
正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」公仔箱論壇3 j' x) e$ h; q

. T( _. i/ h. f, Q2 T+ A曾任富豪私人廚師TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C! [2 x$ q7 l6 d1 J2 [- }
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」2 p6 C# V1 T8 t- l% B, t
公仔箱論壇- B2 ^2 Z6 \9 A- g
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」% V7 W( ?' c% l
公仔箱論壇+ X* o$ _, _. F7 r8 o6 X
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
1 ^9 Z; n2 W* U  @# o( Y& m# Vtvb now,tvbnow,bttvb- _8 [# x3 q2 r0 t
早上六時準備食材
0 g# Z# `+ i. l: y3 `8 A0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
. R: v. {- K7 N) atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, z6 b1 p5 m7 P4 Y8 n
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」www1.tvboxnow.com! E& a. |# G3 |1 v" R9 I" D
採訪：鄺素媚
% x' x8 A' g+ N. u攝影：葉天榮* R9 B  e' p+ W0 ~) x, _$ t0 V% C

% g; O8 @# E2 E' C9 |6 F3 ]) Htvb now,tvbnow,bttvb丁爸食府
7 T4 _" o1 B5 S: J" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
/ ~! T! \7 K/ Q7 ^7 C5 `3 d, L- T# bwww1.tvboxnow.com電話：從缺
$ p7 Q6 q% n0 p6 z  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日11am-8pm公仔箱論壇" M1 W! e7 o5 h4 G
* V+ Y: t0 t! d1 d6 W
公仔箱論壇, Y1 q7 [8 D; z3 E

( ?+ C& B" i: P. i* {6 u; p6 t, I9 R% _公仔箱論壇小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」
* d* r+ c5 k/ K8 F* a7 {2 U% w  t# h. v1 `8 h

; e: L% o  C; v公仔箱論壇公仔箱論壇, d, W2 Y! P$ w' q1 C; c4 L% l

/ X8 K0 e5 k5 N0 ywww1.tvboxnow.com丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。www1.tvboxnow.com( k* j$ J& X  L0 |+ s4 e8 G( [
公仔箱論壇8 U$ ^/ Y8 v% o+ _

8 v- J: K+ B& n! ~7 x6 F4 y; {tvb now,tvbnow,bttvb
9 @2 O- H8 a! E% ~4 a9 Z  A
: c# K0 V% I6 ^  p3 k0 ^; \公仔箱論壇滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
7 e. S4 e$ j# v+ m
% k2 |3 k$ M4 N" Y4 I" @www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 w8 M$ @) n- _* m1 P
tvb now,tvbnow,bttvb  n% ~* c% `! P0 `6 K

; l8 P, q  j% Z% d2 Y3 p6 l大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。% E9 z  k1 G8 h" O, l$ i8 o/ v
$ F% C: I0 N" y' }

( C0 u1 [* e7 i4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 r8 v& Z4 ^: X) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {/ r% D3 ?7 M) P9 x- @2 k
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」. m0 x: Y) F2 v( _, H1 Z/ Z

7 `5 i1 E1 d% c) f- W1 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 q: q6 I% |0 U" h* u6 Y1 i
tvb now,tvbnow,bttvb  h/ S( r9 A- z: Y; H3 |' l* g4 i

% S7 w0 S4 U5 I  n公仔箱論壇小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。