鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？+ `6 S; _9 }& j. e8 y# U7 T5 ?% S, s
B# ~4 k: ?) g8 D! S3 G' N' q& m6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋健康吃法大揭秘 ~$ T! r# p7 F7 d4 x
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4 Q% Z& _1 P$ ^6 S) y m, O◆鸡蛋的健康新说www1.tvboxnow.com6 P$ s ?/ z' u: E% m. J9 T0 I
* c8 p- A! k8 F `0 A 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
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: ?0 Y2 r4 V1 x, ~9 w公仔箱論壇 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。www1.tvboxnow.com' d- b4 O9 @* ~+ K
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
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* G) Z( u7 T( n 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。tvb now,tvbnow,bttvb! y5 z. V, H% y$ ~- h. `/ Y8 \
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◆聪明吃鸡蛋
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X( S' n' Q% q, g2 ]- h% wtvb now,tvbnow,bttvb 最营养的烹饪方法：公仔箱論壇1 v+ I) m1 X( G3 N& w1 A
/ \8 t1 c9 P4 D# Z$ H6 |! Q* o3 [2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
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4 Q. |8 L8 Y( H# | aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。- |: }8 k6 I7 E7 e6 \
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。! G* X. g4 }3 _! ]4 ?6 I' m
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一天吃多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B8 k8 F& r3 Z. Q
2 E' @2 b( u) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
# |: U: x$ p. f5 Q, l _! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: v8 \1 M4 Z: W& C1 {. {
蛋白好还是蛋黄好？www1.tvboxnow.com+ A1 Q t+ I: U3 a+ f* @
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
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% B, W9 o) a* |' {! a◆鸡蛋误区ABCTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ X( ]/ j/ U% L1 F
0 L! t- D" ]/ P. z/ l公仔箱論壇 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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) Y* k0 _5 A0 v, B公仔箱論壇 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。tvb now,tvbnow,bttvb* l# O2 o4 F% s8 M6 N% ?
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 公仔箱論壇! |* C, W: \7 s( y' i b
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。公仔箱論壇$ \5 K4 g x8 O4 ?2 X6 k" B
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误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。公仔箱論壇/ }) O, Q' ~/ q
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。公仔箱論壇; l' l8 c: r! W. [2 X
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其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。www1.tvboxnow.com& u3 f# o0 f" r- h$ z4 q( J0 \; _
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
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4 ?/ ]$ o8 ~) E, P2 t 误区C：生鸡蛋更有营养
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( f* F& {' h% N% Jtvb now,tvbnow,bttvb 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、4 I0 Z6 c4 Z- P8 l
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。tvb now,tvbnow,bttvb$ [" ~( @) e) `$ [' W* q+ ^
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◆烹饪技巧，各式解密
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% A3 {/ r7 g& b2 |; q1 s6 ^公仔箱論壇 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
7 V; W# H6 N# k) Z2 h3 S/ R& d6 awww1.tvboxnow.com但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。tvb now,tvbnow,bttvb) x4 e" A A" T5 F" H
# x$ Q3 D, j6 M; t- }% n 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，tvb now,tvbnow,bttvb7 @8 Z5 O" F+ D5 @7 a
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。2 Q) t) n$ O ^7 U: C, H
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不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。9 G+ H; p# R7 l
: m3 H. w) w+ _" V0 ?% @( u' J( V8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。# G' {6 ~( P: G) i: M! m# z0 ^1 l2 N
+ _/ G( s" s. f A% wtvb now,tvbnow,bttvb 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
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[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
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嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
