北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
* v: w& q* r: c/ r5 jwww1.tvboxnow.com6 D; I0 i7 `& ]2 ?9 Y; w
清洗後分裝：花椰菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q; F$ o8 L! [2 M* J
( `8 D6 J8 i) R- G5 z+ x7 @" Z「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。公仔箱論壇8 g2 `/ p/ S8 n4 l2 w; f- W/ @
2 u% _. I* M! c, K6 U* o0 A3 R4 m公仔箱論壇譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。www1.tvboxnow.com3 |; _+ F1 }( Q) Z% u' G8 [
& q3 Z8 J# }" @- z( }$ d公仔箱論壇清洗花椰菜
, D2 b# w: I5 q8 Qwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 T$ V- ~9 h8 ?& c: H9 g
步驟：tvb now,tvbnow,bttvb/ l' N) P8 f6 J0 E& G
6 \ c8 }2 [# ptvb now,tvbnow,bttvb- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
+ F$ c7 h" `/ j切花椰菜
9 W3 V2 H9 I5 n1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 b- _8 \& x1 v1 p$ C0 `* \
步驟：公仔箱論壇1 r& y& W8 c- y4 h
公仔箱論壇2 U- {/ z% Q! G2 [1 G# A9 Z
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
www1.tvboxnow.com2 |5 J% ^5 J; G; p8 I b1 n1 e
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。公仔箱論壇) a. F X! P3 z% b* p
5 f. _. r. x1 D* q; p- w/ [
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
5 W( a5 w% ]# Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ F/ \! ?! U
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。公仔箱論壇8 a/ c, S) X, F. ?' U: A) k
1 q. G& O- u+ ~2 q5 A0 D2 ?tvb now,tvbnow,bttvb至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. O2 t; b* |3 E9 X& H( Z9 _- }
% o+ B r L, Ctvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ a$ K. y+ r$ A
# A3 E U7 X( btvb now,tvbnow,bttvb食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉公仔箱論壇5 b2 t) c f T3 r4 x
公仔箱論壇0 U2 J- o7 W" A( S; x
事前準備：2 Y3 e: R0 h( b) h+ Z* j' O1 G
tvb now,tvbnow,bttvb, _8 ?+ r& i& y ]/ Z$ n
- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
tvb now,tvbnow,bttvb' \) K9 z% U9 z' c
步驟：www1.tvboxnow.com/ E$ Z9 M* p; w2 K+ v1 v
- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
公仔箱論壇. X" ]4 _& I. V$ r0 B+ I
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 