 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; b ?$ l# H% A) D
橄欖油、葵花油、豬油…誰適合高溫油炸料理？不只發煙點，３件事是關鍵。
, J' h* J! ^6 e/ v3 v5 K" p公仔箱論壇( I- f1 F2 F T) `
www1.tvboxnow.com9 J+ m. |# Z' Y3 V
你們家炒菜時最喜歡用哪種油？橄欖油、葵花油、大豆油、芥花油、玄米油、酪梨油、椰子油、豬油⋯，食用油該怎麼選？什麼油耐高溫，最適合高溫烹煮使用？除了看發煙點高低與否，還有哪些挑選訣竅？《健康遠見》特選此篇為你解答。炒菜用什麼油最好？高溫烹調該用什麼油？豬油、葵花油⋯哪一種油才適合油炸呢？一瓶好的油不只影響食物的風味，也會影響全家人的健康，若料理時需要開大火煎炒及爆香，就必須選用發煙點高且穩定的油。《優活健康網》整理食用油的相關知識，包括食用油挑選關鍵、什麼油最適合高溫油炸⋯等，幫助你挑對油品不踩雷！- e+ J3 g) u3 `' s$ {8 e. [, y
食用油有千千萬萬種，橄欖油、酪梨油⋯食用油該怎麼選？每種油都有它的優缺點，必須搭配適合的烹調方式，才不會將好油變成壞油。www1.tvboxnow.com3 L* o. A0 V3 x# }
從早期自製的炸豬油和雞油，90年代普遍使用的大豆沙拉油，若以原料區分，可分作植物油、動物油、奶油3大類：
" ?' e- @3 ?- O7 J: N植物油：芝麻油、橄欖油、印加果油、亞痲籽油、椰子油、苦茶油、大豆油、玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油2 O; ?- k L. U( l) i
動物油：豬油、魚油、牛油公仔箱論壇% G, [2 z* D* V, L7 g
奶油：奶油www1.tvboxnow.com. g9 v0 [7 B q# v W+ z
耐高溫食用油挑選關鍵不少人好奇，豬油、芥花油可以耐高溫嗎？若是想要高溫煎煮，該使用什麼油最適合呢？其實每種油都有各自的特性，一般家庭炒菜、香煎或爆香，建議挑選結構相對穩定、發煙點高的油品，也比較穩定。
" S% C! E! h: k% lwww1.tvboxnow.com要找合適的「耐高溫食用油」可採用3個挑選關鍵：發煙點高
- o" K# F5 E" X% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飽和脂肪酸含量高
H, Z! O- D$ D K- b; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富含抗氧化物
6 R7 `& f, W. c! B/ s o& J $ y- Y! v. l+ i$ o- T% j
& \& E) x1 v2 i1 qwww1.tvboxnow.com圖／若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
* P; [: x/ G1 h0 _1 c3 ^, r ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y5 l6 ?3 a# m8 D- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# w n- J6 o+ o
挑選關鍵1：發煙點高發煙點是什麼？
5 @* a4 O7 f$ a/ w, ?- F4 n「發煙點」又稱冒煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。每一種油的發煙點都不同，任何油類只要達到發煙點以上，就會開始變質、冒煙，代表油的品質正在快速改變。油煙中包含化學物質「丙烯醛」（Acrolein），它正是吸菸造成肺癌的元兇之一。
`6 @1 d& N* L8 v& v; k( r, s* j" c因此，當油開始冒煙，最好儘速將火轉小，以降低鍋內油溫，並即刻開始料理。
$ x& I9 d: G. V3 m$ l, X5 y- O4 P" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《優活健康網》整理常見油品發煙點列表，發煙點會因每批種籽來源而不同，由高至低分別是：苦茶油：200度～252度
. |" g5 D% n K6 @7 h* F橄欖油：230度公仔箱論壇8 C2 X4 ?( z1 l5 i) E( `
葵花油：227度9 ] `: z9 j4 M; Q; G4 w
冷壓初榨橄欖油：190～207度
0 S5 m9 |( e: L4 \( J初榨芝麻油：177度～210度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c( n% x2 T" k! @& y* I
豬油：188度www1.tvboxnow.com7 Z0 v# ~5 |6 q$ `0 l' N
大豆油：177度2 d. `" c7 Z' P( k$ E
奶油：175度www1.tvboxnow.com: e3 @0 a4 Y9 }) ?
南瓜籽油：160度～181度5 k- F3 P0 e. U7 D" W9 {
奇亞籽油：107度
/ h' }' X- F* w9 a2 e% G3 f亞麻仁油：107度公仔箱論壇& W0 z o5 n1 H+ z5 A$ a3 t
紫蘇籽油：107度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y6 ], h4 _9 h2 a3 R9 P
挑選關鍵2：飽和脂肪酸比例油脂中的脂肪酸，可依「飽和程度」分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，一般而言脂肪酸飽和度越高，對熱的耐受性越好，因此高溫烹調除了發煙點外，脂肪酸的飽和程度成為另一個重要的參考指標。
, C3 q8 v* ~3 [$ L, y& ~tvb now,tvbnow,bttvb舉例來說，葵花油可以高溫油炸嗎？雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。要注意的是，飽和度高的油品例如椰子油、棕櫚油、牛油等雖然穩定度高，但對心血管健康有影響，仍須注意用量。www1.tvboxnow.com: K' c+ f) @: h- X8 q @
《優活健康網》整理常見油品的脂肪酸含量，提供給民眾參考： ) ^4 V+ {3 N9 Z7 ?; J! {8 y
/ V4 p* r& ^! C7 I
圖／優活健康網提供。0 Y& z8 C- a5 s8 z4 |1 t2 P
/ u M5 W2 s3 _. V* v S2 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 C6 L. E% j$ F+ z9 h6 t- U( N
挑選關鍵3：抗氧化物多寡油脂中的抗氧化物是脂肪酸的防護罩，當高溫破壞脂肪酸時，這些抗氧化物質可以幫助抵抗熱力的破壞，減少其對脂肪酸結構造成的影響。例如，初榨橄欖油中富含橄欖多酚、維他命E，有助於提升油品耐熱度，適合用於高溫烹調。
# p6 [& W7 c D4 I* I8 P4 m: G6 u公仔箱論壇什麼油最適合高溫油炸？一般人烹飪選擇高發煙點的油，認為只要在發煙點以下，煎煮炒炸就安全無慮。事實上，發煙點只代表油溫到幾度可能快速變質，脂肪酸的飽和度、抗氧化元素的多寡都會決定油的耐受性，也是影響油質受熱穩定度的重要因素。
9 ~4 S* R& `& K7 ]! \+ c林口長庚醫院復健科醫師王思恆於個人部落格補充，高溫烹調時除了要考慮發煙點、飽和脂肪酸含量、抗氧化物多寡外，也需要注意以下2點：公仔箱論壇, O% B$ B& k, J; o7 h
盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b, z1 I- q/ I
若要吃得健康，高溫烹飪用油應具備低膽固醇的特性。
: b( {! R! B& Y, m& Q總結來說，若想挑對適合高溫煎炸的油，建議選擇冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，這些油品都適合高溫烹調使用。% O1 I5 i+ X( }( x7 l: x9 }; K. Q
|
發表於 2024-5-21 01:47 AM
| 