鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
: I8 x8 G6 {4 E6 @) I公仔箱論壇
$ X' s7 z9 O, ?) F2 A! J5 E& Swww1.tvboxnow.com鸡蛋健康吃法大揭秘; [% h' B, D& u5 F. Z7 s2 X
, d0 M" S) T' S2 E4 K1 K) u. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ X9 x. Q' w4 D7 D
◆鸡蛋的健康新说
. u* F, |+ o! t2 F" C; }2 wtvb now,tvbnow,bttvb- C& V! o) Y6 h8 ]6 x8 y
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 tvb now,tvbnow,bttvb. L1 U! N' b6 P6 P
公仔箱論壇) z7 I6 t3 S8 V* f# O. o+ u$ X
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。7 M3 q- P6 P$ b- X w3 H- Y; {$ `
www1.tvboxnow.com3 k8 _7 R" Y& ]7 N e+ X
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u4 ^- L5 V" r3 e) l3 N* F6 t
8 a8 y+ m V w 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。# u/ ?/ k! U" Y c) i/ a, {+ B. L
% e; f4 O. {' jtvb now,tvbnow,bttvb 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。www1.tvboxnow.com/ M. j/ I6 R9 x. C- f/ g7 S! N. F
% y' }1 ~% Z) ]! }tvb now,tvbnow,bttvb8 N8 Y+ |8 ?1 F* j4 u
◆聪明吃鸡蛋
! v8 u* n7 G& b# K3 e! z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& a e/ r0 q3 |; W2 x
最营养的烹饪方法：
$ k9 r& ^4 i X$ Nwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" I* t6 j( ^* B/ R$ s
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
1 z/ K8 l* |, Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# b1 c" B, Y1 ]1 ^) n0 j4 h
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
4 q( _7 z7 V/ u& I$ P" Qtvb now,tvbnow,bttvb
O: u" \' n5 L9 C" L; v+ Vtvb now,tvbnow,bttvb注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。+ G) Y8 g6 p, |% [8 C
tvb now,tvbnow,bttvb: v6 m: j# t( w& o
一天吃多少$ n, U6 q& y& w; K" k- \* h
# U: c- k) f% n8 C4 i 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
; ]3 t$ n1 M4 m w! N( Itvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com/ S! k4 k* |8 _9 d3 s5 S
蛋白好还是蛋黄好？
2 g, x, y. P! _) R1 F/ C. `" p0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com2 i6 K i- a+ K# K* x6 [2 N7 `
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。tvb now,tvbnow,bttvb0 X* t Y! v) J( X1 d
2 X8 J% o) z; j1 l6 \5 W
( z1 W! }& f; M5 B. F# V$ jwww1.tvboxnow.com◆鸡蛋误区ABC公仔箱論壇( s) \' o$ c& h& i
公仔箱論壇: T8 u- K- B$ h& t
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 I3 T# B5 t7 E% i# Y3 g
8 M7 F x6 _3 v4 x0 P 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
# C; o* j m* l* _7 j [+ ]食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 * g5 J3 K D* P, D
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。0 O( i; g5 ]% y0 n; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 U5 N- R* E6 Q$ Q" N
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高公仔箱論壇, g1 `* V# V& T+ u7 J
; G) c* o" |1 I/ ` b; {公仔箱論壇 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。; c+ b K0 v6 q1 K
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
" F+ ?# l. P+ e! b公仔箱論壇/ l8 f: O0 U! C* d( t
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。9 e: r# F% Q) Y# b. W
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 S' }; d% j) [: `' g Y4 E$ J7 W* J
$ M4 r9 U* E1 S% V9 G) I5 D3 z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区C：生鸡蛋更有营养
! D s/ O3 {' A6 y w公仔箱論壇
( r" i" a& [7 m$ k9 Atvb now,tvbnow,bttvb 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、公仔箱論壇& V. l6 L0 r2 F% x5 Y. m
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
1 J: r( g* s5 g! i
1 j6 ~1 t) g7 X# [4 u) A6 W/ a2 Gtvb now,tvbnow,bttvb ◆烹饪技巧，各式解密
( S- C [ h) Lwww1.tvboxnow.com, n4 F+ k2 w& k0 Q6 J( {! C
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。/ d Q% J' J4 K& d
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
; }- Q/ W. L2 J. G1 h0 D6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f* b# x" |6 o) x7 v
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，www1.tvboxnow.com l$ \* ^+ u$ s1 H* x- k
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。tvb now,tvbnow,bttvb2 \/ ?7 L& ^# D3 J- x* ^8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 {$ a1 M t- y& |& b
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ [1 l( l) V# J2 i- v5 d$ G% P
tvb now,tvbnow,bttvb, S% |3 O) @0 } i; O1 L
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
# X# a. F) x7 b5 ]& m6 n1 H' e/ s1 P I公仔箱論壇: W4 c& z; Q0 u" H, E" o8 o
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。5 F4 S: t/ C/ H
6 ]. c; h& l; v[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
