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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
* w, r6 w3 z+ L: Ytvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com: `# F. v0 x. @( n
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( S! k# x7 L) Q3 R5 v/ y2 Stvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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2 \# P& h( p U/ u* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇! D/ n5 u+ P# Q7 _
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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. b/ r" G5 u5 d) a! M. w) f6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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豉油 1 茶匙www1.tvboxnow.com9 | I R% u H5 B! ]& n, j9 m0 Z
雞粉 1/2 茶匙
9 C% Y& X* V( N0 M/ vwww1.tvboxnow.com酒 1/2茶匙
- ~' u, }) Q+ j K公仔箱論壇生粉 1/2茶匙
3 o0 U6 ~. z# b$ {9 K. D, y' Jtvb now,tvbnow,bttvb水 1 茶匙www1.tvboxnow.com7 K) }; T; Y! ?; ?# E1 r( |) [- O; m
糖 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" T! Q, b) _* `1 p9 U: ^
胡椒 少許www1.tvboxnow.com7 ~: }; E: K6 e5 g! o2 D
麥皮 1 湯匙www1.tvboxnow.com$ [( U+ y; r9 E: V4 A5 i
# z; i3 Z0 [% Z$ X( x m8 A& Dtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：# v9 M$ T6 B- B1 I
7 ~% k( m; l0 f" A# F豉油 1/2茶匙
$ \/ {/ R0 ?, z- s, m! D公仔箱論壇糖 1/2茶匙
8 ]. K; B0 E& |7 e; Owww1.tvboxnow.com味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
$ u* a. y$ K- m$ [1 i [" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com7 A# \0 O+ F0 B& v5 T2 }# j+ p( Y+ f
製法：
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. d5 ?$ o# w+ S* [0 e) fwww1.tvboxnow.com1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb/ W) E8 }" w. X# _
+ b5 Y6 l/ W8 f& R- C9 ~6 I0 ^9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! G& @" p# l& ]. {* a6 s
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& p# i. r* o# S$ `, X/ H( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘2 t" ]& {5 F0 @: e# L r- y
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+ J" t/ t0 c- @7 {. W e# s% m: G3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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/ h% P5 W& P( t7 h2 C! _: w公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
- z6 ~, S8 w# ^2 M) h! ntvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成& L' _) D7 L9 B ~" ?/ F
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小貼士：% x. C3 A( {! i% S, f
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb4 u; l+ c6 a/ r% D5 |
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味www1.tvboxnow.com. r0 g, t# C* B! e6 b0 p- ]7 o* \1 u
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間0 s# k! u/ N5 y0 l9 K* d) c( [
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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