 廚房妙招之煮：+ K+ e8 e# n) K. f2 \
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
7 b, ?% @+ e" \2 K! U2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( v( g5 C- H8 A! R
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 M- C# i! d* X/ @0 X! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。1 m( H( H) j* G7 U8 G' J
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 Q1 {! ?3 P- k+ q1 @+ Q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
0 H6 ?: ?) w# v$ i1 C! G; twww1.tvboxnow.com7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb. _5 Z$ g. [% a0 f
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。! N* B8 n' P( Q6 C8 F
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。! q) P4 D$ O5 @7 S3 p7 \* g
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
, _$ x$ _3 p0 d0 stvb now,tvbnow,bttvb11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
' H$ z- z$ F) q* s! A& Mwww1.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
- ^; ~' o9 K1 S2 f0 T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。# h+ S7 y1 Q4 @9 W0 ?' h* N% ]" Z* v$ B e
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
& }: a* H# `9 T0 b" E3 O5 G) M# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
: v3 D5 ]; _0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. J0 W' \! Q5 m' c" E2 u1 [6 h x6 |6 @
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 j% B' y$ Y* U# l( R% W廚房妙招之炸：
, x" I4 q2 P! x, B5 `# p3 i" `公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇5 _+ ~* b V; H7 s3 U: _
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
4 I" z7 S; w2 K3 B% J3 {19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。' x3 y3 q0 U9 a8 W1 H9 l
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
) X* Q, q! U, k) V6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
7 D) O' M) R! L9 {7 Etvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
( a$ P( `, @0 H' F, I+ B% Swww1.tvboxnow.com廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb1 Q" e J# _/ ~ v- Q2 S
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
[4 M, r5 f) |5 _- uwww1.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
( e, g ~' E# |tvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb) g1 M& Q1 _0 ~: G% K
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www1.tvboxnow.com7 H; R* u4 ^8 d Y* k
27.炒波菜時不宜加蓋。
8 l7 ?- Y+ t3 u$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
( O' W/ _* b, U29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* Y" h9 W1 T" s* `
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇0 {! l; L/ Q" @2 f$ p( Y9 {
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇* A: F5 ?$ r+ J; m
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
6 l% Z; O" ]6 W4 q: O33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 ~1 C& _7 @% G& F0 [* t1 o" _
廚房妙招之湯：
- q% |1 Z- o W! f3 R公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇: w! x$ ?/ u8 E, V
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇( N* m" U9 n. |
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
/ i4 M+ W) }" H9 n公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇/ q) b" T- r8 H7 J
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
; S" z" @% a1 Otvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
2 @) ]+ w8 r1 x4 m; I! O2 Z9 Owww1.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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