材料(六人份量)
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; r9 o: [0 B5 @, \, X, Z/ d- Zwww1.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 3 ?. \- i1 f( W( ]3 q _" d
幼砂糖 120 克
: q! K t, m9 u8 G( K5 P低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l- J/ E( O6 G/ h3 G6 \7 |
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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7 [! V0 B; l! E( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 & O3 S2 I' U. r# C4 r" R. W
5 b- z& W( O& C7 ]. m" o- _: |3 ^! kwww1.tvboxnow.com18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
3 d9 w" \( [ Z. s$ T1 E5 ^9 ?5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張公仔箱論壇) x1 ? O( x2 ?5 n) V- ^7 x
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製作過程公仔箱論壇7 ^) @( ?$ k, a9 G
) l/ k! t$ l/ Z* U% K: h1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb* h( n3 I' y8 j! h
0 I% r Y) [3 u1 Y9 G! I2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。( Z2 ^5 o9 O4 n+ E' e1 ^, \; \8 I
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇7 s I# p9 k8 u
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ X( R9 g `# L( Z( }
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。8 i5 `8 U& Q- i. L) d+ t
! F/ D# a. @; c+ M. @www1.tvboxnow.com7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。www1.tvboxnow.com0 v) Y7 u+ P, u; Q# ~3 L
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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0 j4 c4 i, [8 K' Otvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 A) [# t9 w0 X( d( y/ ]2 r
# p+ L" J7 K% T8 ^0 J; Wwww1.tvboxnow.com10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇: u: L# a' Q N; H0 o- I; n9 [
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5 ^4 @& G4 U4 _: t8 p. v, r, P貼士
3 m7 b7 @( L6 p1 \1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇9 p0 f9 N; l( H6 L) d, T* h
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蛋 420克
1 y$ `5 x* O6 s8 _7 Z公仔箱論壇幼砂糖 180 克
2 ^! j/ z% K ^" p* P; o# p公仔箱論壇低筋麵粉180 克
7 u* y* f& w# v- f/ etvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克; q) P' N7 T4 p- t
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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