[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
. _1 m- O) @$ t2 x油 炸 伊 麵 3 件
( u* C, m8 F+ g) `; R8 }茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb; Z7 {. ~% p4 @' S7 D9 j2 j
江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. [* c( J9 \* l
蒜 頭 4 粒
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) V6 N) }: g3 c調 味 料 :/ I: r/ D6 X& B4 v* {
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鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇! x; k7 f/ P5 i% @0 R
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
/ `- i5 M& y( P糖 1 茶 匙 公仔箱論壇* [6 N; z- V( j# O' V+ Q: ?8 f. D
湯 1 杯 7 H) Q( e$ S6 [1 W0 G7 @+ X6 k  T
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" g5 t4 ]# A' h, S7 l: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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8 [+ m% T  V: Q) ~0 Ktvb now,tvbnow,bttvb製 法 :公仔箱論壇$ i1 \/ H3 W. L9 w* P6 @& C" i5 {
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
, y( `3 W: m- v) N6 x: [- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
9 u: y) a# X9 @4 C公仔箱論壇蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 www1.tvboxnow.com) v' T0 _$ L1 q2 e9 L5 M# m
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 7 p7 \, S# b6 E& p9 R/ Z9 ]. _! {
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 公仔箱論壇+ a7 T3 M1 I( T, ]$ Z
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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