家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。! c3 T" u9 a, Z; I _
, O5 Q: i! a. i" P$ E: p公仔箱論壇现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。 b( a7 x/ b% ?0 A4 K
/ _3 M2 S8 r: W+ z, o2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。; I, P1 O, `# e2 l! L( ?0 b
/ `: U& Y7 J, @, V3 ~3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：( ?, A& |9 l, @5 j- ]
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A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。www1.tvboxnow.com: w2 b7 q& U& @3 X. J
U* f, G- ]1 owww1.tvboxnow.com B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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