地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 2 Z# Q$ r0 C( m& Q* m6 W5 M% {
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: H; L& D' n1 E! @& J9 @" }! q/ x
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; b; b  i( K% y( @7 M* C' k9 t
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# D! a, N+ V+ x! n4 a0 Z
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。  x0 M1 A  a  Y. E4 Q% M
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d$ r  Q( d5 V2 o! w
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 # ^( q8 B  o) D+ [
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& i0 ?3 q5 E. @& e3 m
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h5 V# b4 h$ _: I
酒 ... 3大匙公仔箱論壇1 m! V4 }4 g" r
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克 $ ]/ J& J4 [7 L9 S. y
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb. ~$ Z8 P9 W/ n. p7 P8 J
紅辣油 ... 1/2飯碗 www1.tvboxnow.com7 {3 C+ X  G2 ~2 P
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _# s: R3 r" o3 m4 g: _# s
麵條 ... 75公克
A 料www1.tvboxnow.com. G6 s5 Z( o" [" `# _4 ~
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料8 s8 O' s; G/ n
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙( a  U0 |, t$ F/ ~
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' W& z6 }- L$ b& [$ r# ?
蔥花 ... 少許
作法步驟：" R# h5 S7 ^" M
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇) C0 K" m5 T/ z8 W& c6 B$ d' w! P
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。www1.tvboxnow.com  u$ x7 f) G$ u  P$ D, M
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇: a0 z- x9 b5 P
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb+ T- f, h. j; [; K# t# M! k4 T
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 G; n( _4 G+ e" J; f
麵條 ... 40公克
A 料www1.tvboxnow.com0 s' N+ u5 Q0 K6 K0 L
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙0 i! h  \1 F5 M' c* w+ C1 w
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇! \6 @) h$ v7 Y1 [
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙
花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 W+ O7 V. g4 T/ h
高湯 ... 少許www1.tvboxnow.com; k. U9 |: F5 s1 O* n
作法步驟：www1.tvboxnow.com: Z4 V& v- S; L6 o
A料在碗中調勻，成糊狀。( ~2 n0 F7 L- L* Z
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜www1.tvboxnow.com3 R  A1 S7 c; ^  j
紅燒牛尾www1.tvboxnow.com2 I4 i5 |& D, x  I# k( p: c- o
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 www1.tvboxnow.com+ @5 y9 l+ b( d! j6 Q% p! ~
薑 ... 2片
紅辣椒 ... 1支公仔箱論壇5 l: N8 W, g* Y! N" O: d. ]
油 ... 1/3杯 ( p4 h# p0 C# S" {3 b/ r
高湯 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 u, R2 d* Y* M2 w" {( z
A 料
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)& ?, v. r; }  S. {5 g8 q! m
冰糖 ... 1茶匙1 l2 n7 `$ g. U) L7 m4 @/ N3 U
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒# a: Q) ]2 p8 P& ~: ]9 M* |9 E
丁香 ... 6粒tvb now,tvbnow,bttvb( e# n* d( S5 U# @
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片www1.tvboxnow.com( c  |. @5 F: |% w% x9 L  m
甘草 ... 3片+ E4 c7 S5 ?# c1 ^! B( ~1 A
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb) a' x1 A: d* T! u+ T! @
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb. t& O% g8 B5 L7 y- c- L% `
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ Q) _& d) ?7 s
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羊脖肉 ... 12兩公仔箱論壇9 M5 c0 p8 d: z  F2 q4 d$ ?
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb+ e) Y3 I$ T; q( o
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 2 X3 }% L& |; U; l" q
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇) B/ v& a$ u/ w0 [) L
花椒粒 ... 1茶匙% O# l" U" W3 j2 Q" j$ Z  o
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙
作法步驟：公仔箱論壇' Q, b) S( v7 `* K- y
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ u& I, P/ n: c; D# Y
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: u: k& S) \; Y+ Y3 S
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 * H- a/ Q4 ]. i3 l3 l$ w
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb; h8 {! T+ {. F7 X2 ~0 y. B4 K5 d
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u( ?- d" @8 L, W
味精 ... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% t) B  V& P) r- C
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H0 X, Q4 q0 h4 |
B 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇  f8 ?6 F* \/ n% o; I0 @, P7 C
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 D( f) m3 o$ A) C
C 料1 K9 Y4 R$ G  h  K
味精 ... 1/4茶匙. I" h: v& t8 j+ K
魚露 ... 1/4茶匙. $ Z2 u8 y4 W/ Y# S
醬油 ... 1/2茶匙8 v" u$ K! u5 K- c, S3 t
酒 ... 1/4茶匙" I% S+ i6 j( J1 d7 y6 `- A% Z7 e1 J
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：4 K$ G) $ C4 r
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇, H/ W9 W4 u4 [! D
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：$ L) F4 K# U$ \6 U# k
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 h# ]6 ]* }" {+ ?
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 www1.tvboxnow.com/ m, g! t5 p# s8 W$ ^" h4 A  n$ N
沙茶醬 ... 55公克 www1.tvboxnow.com1 N+ S2 T  p; L/ c
油 ... 2杯 7 X: h- h) S* U6 T) n+ Q
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙% `; N: a: j0 \# A
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙3 M. u, i2 F2 S- l
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙# K' O- O% X' `
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇4 ?" y% p3 U7 O5 b) u( z
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙1 e3 j4 [4 b# o
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com$ W: \  M  c9 N  t* A
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇( V9 ?) Z. G4 `8 f8 f. Q  q
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。www1.tvboxnow.com0 p& C! [: ?1 Z2 p; j
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 h) A# B4 u5 ^& |
油 ... 2杯www1.tvboxnow.com" R& v: m: V) d6 q" P' e  z- d
A 料
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( @- `8 I1 z5 v5 ^5 N# f- I0 H
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇$ |, \8 K1 _, h0 ?
紅蘿蔔 ... 少許! X5 R& h5 p& r- S
蒜頭 ... 2瓣) G; ]. u8 N: I
豆豉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 i4 `! t4 P9 {0 ^+ e
B 料www1.tvboxnow.com+ ~$ |+ v0 z' W( ~4 {" C
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com+ n4 \# k# i/ N% x! l9 r6 {
味精 ... 1/3茶匙www1.tvboxnow.com1 \) Y; N2 A& k
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙6 L3 ~  g; x" l% N* X& p4 p
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙/ Q! p+ C9 z# o3 y
水 ... 1/2茶匙; l, I5 K( `) d. `$ Y. Y0 k
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。公仔箱論壇' T! @% z3 F1 p5 Q+ P* ]' F
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。2 g. L5 k: L- [8 s' v7 p1 }- R4 x% `
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 : E' g# w: P! i0 ^
紅蘿蔔 ... 2片 , R- V% s& A. N+ y' ^
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]' e6 ?. k! }
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇6 c% F1 d$ w, |2 F* t% d
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙公仔箱論壇- V! H' M1 ^: ~/ e; M0 v
B 料www1.tvboxnow.com! ^& Y/ h/ o& A' _. k
糖 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com7 m! Z9 [- Q/ y9 _! j2 }/ z
鹽 ... 1/4茶匙www1.tvboxnow.com- G+ w" a3 ~; d+ s
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙3 z5 h- q5 t, B8 y: s2 V; ~' w7 @
酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ V2 v* ]1 O2 {# |: u
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。www1.tvboxnow.com" H3 S& ]; _- ]7 H: K
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。公仔箱論壇2 M$ i6 X- @* G* \( W6 b% `
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。www1.tvboxnow.com, Z" p, Z! Z3 M/ R, f# E
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。公仔箱論壇) a! U6 [; r  q
      鮮茄牛肉
所需材料：
) `# X& v# o8 C9 U1 {* {9 R+ j
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb% F$ X- z# {. G* G5 L
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根 6 J: u) ^$ ^4 ~3 _- k, M! x0 x
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \0 K7 h& ^* O( N3 f
A 料www1.tvboxnow.com. O' H3 V) I1 q& y' q: V
醬油 ... 5大匙公仔箱論壇5 M+ r  p3 U4 ]; x( h- D( N! h" V
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙www1.tvboxnow.com! y7 n/ V8 A+ N& B2 [# s4 G2 k
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙5 M: G: p* R7 _5 T; b5 R3 N
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb' ?) c9 N/ p' j# H5 Z5 x$ u" p: A


tvb now,tvbnow,bttvb  V, d9 W" V$ Y4 |2 z6 u

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。/ C. \9 C8 w- J4 {& U4 W% u
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。公仔箱論壇7 i* p* \2 H) f, B
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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