紅燒牛肉麵
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材料：
. Y* y, z; p. Y' [. A/ ktvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* v/ p* H1 A# i& J
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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' U1 Q% p; D' B+ K8 A, T調味料：
5 J0 M7 x3 m4 \4 D( Ctvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
, B9 D1 R1 U1 }8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇' p9 S: ^. x9 ^) h- I* a& s) a
1 N0 X5 U8 B4 e" J- ?+ f& C, ?1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
+ Y1 }2 Q# \% p I x# dtvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
+ E6 n" w2 i" C4 b* B' ]2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，- r P# w* S+ I. {( j' A( r
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇$ g/ k ^+ y W- U$ Z: A- q5 p0 A
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，, E" a+ n4 j+ [" l) s2 v) q
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，www1.tvboxnow.com, P9 _) j9 \0 j5 |
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- d+ b$ G: O' w% o P# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用tvb now,tvbnow,bttvb' g' c9 y K: D" A
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ [( H( ]# P" C
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附註：
1 x5 z9 `+ o5 I9 q8 \0 `" V8 {＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可) _* i4 u* s9 E" [7 O# q. ]
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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