01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇) E5 c0 v# v1 c: _
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F6 {+ D' y2 d0 c% U! T6 G" f
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
- |- t8 w/ [" x" w6 B7 Qtvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ i2 D, _" X; q: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
9 [9 E4 \: c' g# W( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇7 L" G; r+ n+ Z. K; M2 k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 S1 e' l; B
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 d" c; g. E9 U& s) P
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; [: N4 k) e% R Q! zwww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# s& L7 R6 U C. ^
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
& P" y% P5 s. o2 `0 t$ {3 t' |公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 {- p/ H8 D0 j; G `/ u13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ N+ Q3 R W" H7 U) g( F, p
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ( ^5 ^3 A U6 J( F
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www1.tvboxnow.com, U% d _# g; g, K6 _) m& `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
l" U( D2 L) f5 G! E Etvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 www1.tvboxnow.com) z. f: T: N+ p
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ \. x, ]1 Y2 A; ?3 j
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 n" H) j3 O* o# n f6 C7 y6 P, F" Jwww1.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, p4 N4 {1 t' h( W) |8 G' {, Xtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. _: [; q. L2 V; p
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% g; G3 H! X5 G" p8 cwww1.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( b. t O& v* Y; _; g6 `& r9 Dtvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `0 k; \7 J; M' h6 ?
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇9 i3 ]) Q) {* a2 c
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇% z& [* g5 M5 s7 e, j6 l. }7 l
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www1.tvboxnow.com, L5 b0 C$ i( R) U3 O) W' ^
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇) n3 ~/ S M1 Q& F2 k
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* W& q0 o2 s4 X
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
, }. Y1 Y, R2 L% \! awww1.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb: a" M5 P$ |2 E( W5 |
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇' n# B8 }) \3 {. Z1 S
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
& F C! M$ s: K' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* U/ E. ?9 ?! j+ g' P4 u2 z6 x$ ]5 ?www1.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 9 }: y. j' }, C- V2 |5 V. a9 X# n
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb( v8 P. |% ]3 G3 w6 a% @; v
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: C4 H8 g3 Q7 h' I) s0 n) xtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I$ y. i0 C- L0 k' {) O1 L
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
; V- x6 ^9 t1 g5 |: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
8 G* ^4 T) ~2 G* p! P( N; }tvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 8 ?1 y. B4 b5 R5 l
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇) \0 e( |9 ?' y. U7 \7 C
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) m q! |# c1 P5 \5 S; {& a公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% |2 Z; ]# G, Q P
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& M- }5 L( d/ B) N* }4 uwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ U; k& j; I7 j
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
# [# t0 q: R( H4 ]) U2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! D: @) h2 T4 v% w# _: k; q49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ v3 Q* a0 O% e, ^! c
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
# a/ K9 T; o0 [# h* @www1.tvboxnow.com51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 : g5 H" P* A, m# A1 s% e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' m& B1 ?1 y! ?( ~2 [, J6 U6 {5 `& d$ A
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 % k9 @7 k; S0 {$ l- C0 Q7 e" _
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
5 u$ k7 }' U4 Y V- a; X- Z; P( o: A* h2 X公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X8 `! l$ U4 N2 d& l0 v1 u
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb( p) Q; R y- R$ t7 E/ N
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 2 Y6 r% N2 P7 {) b/ E
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 o8 c/ V( |6 Y( i5 }( v8 v, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
, m' O, p, p8 X0 A1 l( z公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 0 U; K; [: h7 k4 e
61、菜太苦，滴入少許白醋 % i3 k+ o% { c/ c8 V! t3 `
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& F# i' S2 {( c公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb( K9 X0 W4 d* W( ]' I
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www1.tvboxnow.com0 Y3 ^; l! X! [8 k
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
; T! j) }: S0 E9 v$ Iwww1.tvboxnow.com66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb' e$ a) S$ w7 a, V
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 % ]; J/ M) ]7 n, @2 p: Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `0 m; T- D, e1 u* Z& L4 @* ~* @- j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
, k: w: r+ n) a2 N; G) Xwww1.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 - i4 S, y: V- l% J; {3 v- ?
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 www1.tvboxnow.com. ^4 j5 I1 j1 ~ R4 W) Q
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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