[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 % L. o" l4 j7 h# f, \4 a: R# J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.% a* s$ D' ^5 q2 z# u( ~
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb$ V) @& L+ X) }
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.+ m2 x  T! A8 j! }4 ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. * @3 L% J$ g7 S3 f
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材料:公仔箱論壇5 C8 \3 M$ ]6 z9 H6 f! O
a 豆腐 1~2盒 切塊
" M9 H6 z) D* Z6 F- y( H9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 i& ~- W0 }$ }5 @6 O4 t1 u3 W8 Sc 薑屑 1~2小匙
' ^9 `! y6 j# v0 S& @( n9 E( ?tvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 e- i- x% a) `9 x% A5 B
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
6 I0 D5 Y" G+ c# K/ i* W# e公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量www1.tvboxnow.com8 A( S* k; x# W( p$ N
g 太白粉 1大匙或適量
. Q1 d+ Y( I. X( v% V% K公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)/ z& T# m" s  P* j7 c3 u9 v1 d
i 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g% t6 c+ A6 M- @0 b4 o4 h
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)www1.tvboxnow.com3 I' c* B. ~0 p" z$ I: @
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做法:
% `4 C  b- W& O" w# u& Itvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.www1.tvboxnow.com% I; \3 a9 Q# J% F, K- Z, i8 B
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
4 y$ o+ C& p+ m; K; `' `& o3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  T- Z7 m  L8 v6 X0 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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