1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g& ~% R* z' b j5 M% I) Z
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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3 [- l+ N" z6 N* `0 {公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ! l3 f5 G/ }7 K9 ?6 q' U- F* m) s/ A
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 2 v2 h# S9 I+ N* P2 A. X
9 Y |) S, c( F5 T6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 " [: s Q# o* B/ x$ u4 D5 F
+ A5 \" y5 a) ], M7 M% C/ a0 Y1 B j) ~7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H3 X N3 V$ P
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 , l1 ], p, u/ }% ]+ Q* M( f6 T0 y
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 www1.tvboxnow.com' z' w, e& _2 z. J1 I6 m
7 S) t$ |& H1 e" G# P) M) n+ x. l/ j11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" L2 S! F! H! E& F+ Z5 d2 W" ]# W
# G% T3 F+ B: N8 owww1.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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$ G: c+ E6 b. x) W I1 b13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 www1.tvboxnow.com; M2 B5 Y' J+ b/ F. B- D
2 d I6 n3 K8 q; |$ p }1 D14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 , Q# ^9 \+ Z- X# R
9 R8 I. D4 c9 F15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 ; z: j6 `! p# Q4 T* X# [
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l @. w( S; ]2 @ ~# K
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 v" J* D2 F- i5 l
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇6 }3 n( L% o4 u
, H1 O5 N+ W, I( Y+ u5 d21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 5 N6 O# M8 A2 i/ [' u3 A! ], O
8 y! K* P0 {) E% J V( u/ X22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 / x% P; |- S3 Q$ Y2 ]: J
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 * z3 G6 y4 `6 L2 }& N7 E/ s
9 A V, R- p' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb" r& _4 S3 v6 Y" x6 _
" I( o4 B- ]0 F& v6 t公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
3 ?$ }3 @, ?1 U m gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ @! ]( T5 \
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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w u8 _" Y: T6 U5 Q, c, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇! i% V4 K; O, Q7 B6 w& o2 J5 J# k
+ V% @7 `; i0 P8 t1 E# y$ C28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
' M) t) ]4 h7 e, Y- }* ^( v2 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q3 E2 \# i/ j) ]& | E
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
+ Z- p& D0 j0 ]6 X/ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 N0 D. R3 L% u) `% r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 / |7 K9 L' |5 ?, G2 l
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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0 B! P7 w$ G7 Y: r0 d% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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, E" q$ r7 g& ~9 A* s" U7 h: [; Ltvb now,tvbnow,bttvb33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: T) A3 @( s9 D
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 www1.tvboxnow.com* C% W$ I' Q0 `$ \- N8 | C' O
/ q* h8 V2 l. N, T- z35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 9 r7 g) _# ~! H6 a9 b
% }! ?$ O; L% V( c# Y公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- Q/ o, T3 I. \+ d8 F J
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 www1.tvboxnow.com) D$ B9 |9 E$ X- Z2 ^1 G }
9 N. [0 T2 y* N' M38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
. ]8 X0 ]! l7 ?* H$ O3 b, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `! g+ m. p+ V公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 www1.tvboxnow.com" l. Z3 A, o8 K" P) b
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 " F& u! L4 \. x. `" x9 r
e! [2 C5 l: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. Y- H% w) q b/ h7 Q
& u* h) W- p' y5 h1 j7 K1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇$ K8 B/ ?9 T& Z$ Y1 J
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 www1.tvboxnow.com, t4 Z$ i9 s0 u/ Z
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 1 B+ L0 c! b, _0 z j# u
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]% ~5 H% c+ K3 G, F
1 r* |; G3 ?0 q1 A* S不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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; J$ f; u. ~( E5 A/ qtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇5 O) P, `0 `% @' c& J" w2 s- F
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 公仔箱論壇; J* n8 K+ g3 x% J: w' W
1 k6 [4 F, H2 j( U5 B; Bwww1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ' s5 H$ U, S: U3 ] c% e
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
2 s) Z, z3 k$ q6 F; p- Q1 jwww1.tvboxnow.com
' \: ?; @2 ]% C- Ftvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 9 b3 H/ z/ T, ~4 N0 J4 k) l) `
0 M' g4 C- W- n) c+ k8 d: @! c" X& M53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 % T4 U$ q3 y1 Q
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb! V9 \/ U0 H" h) Z- S9 X
% u( g) x6 a! @4 t! f2 E公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ j7 f% q, G* a7 W
8 l3 I. X4 \8 J6 w* R公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb' r7 h$ S) {$ |# _
8 W) J3 B$ P5 B59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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* n8 J i+ i9 J1 R60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 8 ~, f7 P6 W' P) f" \7 t
( m3 A/ E: ]$ k& v( e- qwww1.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 www1.tvboxnow.com+ p& w2 R; W4 a4 _8 n
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 : @" q7 e' U- j' N# Y/ }5 T
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb) w( K% ~3 S7 Z
( H u: D/ p$ D( X2 m9 `公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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* c" f" _2 d/ `& T* Y* {8 A66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 www1.tvboxnow.com: o& {7 H% m4 [
) Q4 \ L. L ?/ Y. stvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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$ v$ ^& L Y2 n* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q( [1 k7 T( I: r6 Z
6 M2 I/ B$ \3 S$ o: m公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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# p6 S$ J; g8 k; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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2 g2 M( n- u+ c& C! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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