秘訣一：# M$ [4 g( ~ |* H
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
5 ~2 G; h: m* N4 t2 A公仔箱論壇4 Y8 T! o9 q' v- a2 y: r/ _
秘訣二：www1.tvboxnow.com- [1 u- j$ f3 I. u3 o
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。' b, u' h# K1 @" R- V+ l( ?
2 z' |* v# {4 j2 Ftvb now,tvbnow,bttvb秘訣三：公仔箱論壇8 m/ W; M# f# b F) e) S
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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! l7 U {3 k/ _( e9 a秘訣四：
0 Y/ B, t* h( V取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。公仔箱論壇8 G8 w! p/ T# G a! U/ t' x- W
7 q' ~7 ]: w# u& ~: q秘訣五：
! w( s7 c7 l3 B, \& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J! {2 Z% g/ f, Q5 H% b3 y- p
6 D/ ? X# A! Y$ a+ x( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：
- [: ], x0 a% p公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F& \) R' r& W* Z
, ` }8 w3 W: N0 s* e+ d$ F9 H5 P7 C公仔箱論壇秘訣七：
8 H. R6 e- J$ h2 `9 }) Etvb now,tvbnow,bttvb關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, S5 ]) |/ O6 X2 S
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特 色：
, i) T. ?- N- V5 m9 x/ Z公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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