汤变清：tvb now,tvbnow,bttvb8 I3 X- v2 g3 N5 ?& _
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。( R: Z5 ^1 x% t" i- H# M0 x% f
公仔箱論壇! g1 l" o. s* G/ F; C$ V5 X* |
$ f. O% g" a1 A- s2 u( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 r5 X. \" m! y k
汤变浓：
# }: E W5 o ~) F. B" n h1 L在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。3 Y% b2 P h+ x* f: e
& c3 b7 ?2 H wwww1.tvboxnow.com
2 X4 B; J* G- K0 q3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A, r- P- ~+ U1 x$ B" B2 o% L4 `
汤变淡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C5 ?0 w! s' k- D u
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。www1.tvboxnow.com; n2 A4 ?5 Q9 J6 \) ~4 O4 v- D: s
www1.tvboxnow.com/ r( M1 H0 w6 r1 U) G( t/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f1 O4 x2 b) O% K2 b2 ~6 R
$ Q) C) d" F4 E; `. D/ a9 ? HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变爽：' R) G( z+ d0 V' ^
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
) T: F* p! E$ l- w P2 k9 Y+ }3 u& w( V; K4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m2 g5 ~- t0 p
+ v7 ?( b2 d! u6 ntvb now,tvbnow,bttvb汤变美：4 L1 O/ ]. c- ]/ y
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。6 b. m7 A4 [/ { j$ {
3 i3 B& \5 X. u2 |- k TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 q5 J$ {$ k& ~
+ W; @' x* Z2 |' y( V) p& O公仔箱論壇煲汤注意事项
# C- K; X; u' i3 Awww1.tvboxnow.com
2 E' Y7 b3 T/ \# Z2 N1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状6 {9 _4 m9 b) b4 K+ X& w/ z
" k& V2 _4 o$ P( ^2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜www1.tvboxnow.com! D9 S% z, C' ]% p# R$ B9 [
5 Y) ?, W3 }3 a6 P3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料tvb now,tvbnow,bttvb( W4 n9 ~ ]! L$ w9 s. g
. N- ]+ i% H6 U
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
% W7 d: h' r1 U1 Y0 ^7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W* x; }. ?) q5 r
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
" S5 N( v' ~' R# P a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ O0 ?* H- a1 i& [
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
) B, j4 r* ^) w3 E, z0 {) F
$ i7 ?4 f1 S B1 m+ X8 r7 m1 ]公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。0 V( x5 M/ [' w9 u0 m4 ^
% x# C& F1 h- ~4 F, I. ~
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇* s- R* [6 T, ]
5 `+ r8 b5 G. j) G5 w+ Twww1.tvboxnow.com9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvb now,tvbnow,bttvb4 `. B* J4 ]; V/ }( I5 D: ~$ N# s# H$ y
9 y" e) {+ m, P4 L2 ktvb now,tvbnow,bttvb10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
, p# M' }, C) O" S4 ^6 L5 P }+ f
8 w3 ]+ _1 C0 ~- h3 [' u6 itvb now,tvbnow,bttvb11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
