材料：
V) q! n& p1 m4 @5 iwww1.tvboxnow.com（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。公仔箱論壇# |% }" B/ P+ ~
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。tvb now,tvbnow,bttvb, R6 @/ j; k( {2 k; t. E
6 L' R* h* [+ t5 a; p' t4 ztvb now,tvbnow,bttvb脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。www1.tvboxnow.com) N- a. T- f5 b# c/ I6 M5 w7 d
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做法：9 J4 d: C; ]) ^1 k7 d
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 tvb now,tvbnow,bttvb y% d5 A5 n# b6 I8 Y7 D
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
4 F2 ^9 c' b0 z, N* ?9 n4 ]8 L; C3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
x* i: ?- s8 @6 Wtvb now,tvbnow,bttvb.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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Tips：- R7 c2 X- y% y# A
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 公仔箱論壇# G6 \; Z1 d' y7 M$ ]
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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