[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！www1.tvboxnow.com6 n$ h! t) D' q' B% e+ u1 G) k
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb; H9 Z/ {3 S1 m6 \/ Y+ S5 F
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G: v9 S- a/ I- A- W# R
a) 清水250克www1.tvboxnow.com4 u8 H- v& C% f; s, O  Q. Q( U
魚膠粉20克
+ y( H* \6 I8 }9 u3 ^, S: W公仔箱論壇白砂糖130克1 A  I# Y6 ~; I6 S; I4 d
b) 蛋白90克 (3隻)
5 G: x/ d1 D; G: w8 cc) 濃椰漿300克 (室溫)6 }" c$ F+ A$ K- n5 B% M
d) 冰粒150克( o" Q) @  b, D# l6 }) O' x/ z9 H  V
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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9 S0 P& |8 k$ g: f做法：
$ q, z8 e; t* x: Y% Y1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
" e* _- w5 L; _2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
$ {: E4 b: p: T) R3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇  O) S' m9 V! `
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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) i0 B# x. I4 J5 xtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
6 v2 T8 j7 I  H. u8 @3 s2 Mwww1.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
7 Q( M) o6 ^0 u  T8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www1.tvboxnow.com0 Z, p" l6 x, o. L
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。- A5 L+ L- l: N' l
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
; b; S  l/ v- [- m0 j% Z: }公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
, }0 k. A, `7 @# X攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com! _0 a9 C& K+ t, _9 i
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