麵糰基本作法
8 n1 U1 y) x& W2 k5 u& _www1.tvboxnow.com【器具】
# b {: _; k' [; c( [鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾! F, W, W' O1 y
【材料】公仔箱論壇$ [* T* e0 q4 ~& ^1 |) w9 N! u; ]. F9 E
高筋麵粉.........................500公克
& X" ]( R# {3 @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克+ W a1 s6 D2 h4 k
鹽.........................10公剋剋
0 n1 ~. L+ E" q1 J7 f5 ftvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克www1.tvboxnow.com& U% N5 b8 E% A$ ?3 ~% Q) N
奶油.........................35公剋剋
& m& K w: L8 E蛋.........................50公克公仔箱論壇( i. F# v$ \! t; o, ]: I% e7 q9 I- G2 W
水.........................240公克公仔箱論壇8 O0 D: g% e. Q( S
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0 |! j, r: [( K(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 o7 |& @* e6 u9 I* @; X5 u
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) |0 t( _/ ^5 x7 x( ~+ ^9 y公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
( }/ D% `3 W7 i/ p/ v* uwww1.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。! y( O2 y8 ~3 u& G+ n+ h- x
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( v: N% a+ _1 s: V" a(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 G; b# ]" g: ^+ e; F" ~(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www1.tvboxnow.com" H+ ?( H' e+ i& ]
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 Z/ W4 t. H" |; P0 q5 F7 [5 iwww1.tvboxnow.com(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
( [, Q' |. r) z; ]4 T. U, Ztvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www1.tvboxnow.com8 `8 s/ K z) U: Y3 k
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
# N$ c! F/ M+ Z% M5 T, e# K1 ?3 \www1.tvboxnow.com(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! W. B5 O4 r$ J/ wwww1.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, J" k- h$ \0 r1 j
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
! j7 r! O U3 X3 H2 R. O& M% r公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。; O* G" n9 T$ y1 u
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ o' p5 s: X( j2 _. x(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) C& I; }4 M- v, B- @公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇5 h6 P1 w5 \4 j
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇) t3 F2 s% m1 e1 w* }2 v4 y
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www1.tvboxnow.com2 Q8 ]3 a( E! E" C
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* Y( r% b- V4 e: T$ m2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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