[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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" s9 P2 [4 v! @4 m/ _- e. Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
! X8 O1 u! K; ea)蛋黃 70克
) U+ u9 x  g) }" G) \+ E- F  utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
. b2 O  t! k0 E+ i9 w5 i5 _- c5 E+ A鹽 少許7 K0 Z! K+ C9 J
米糠油40克
# k( x3 z8 Q) S7 g5 Swww1.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
2 i9 W: L5 T6 J& S* z7 Dtvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
6 e9 k' b) C; X  a8 _1 ~www1.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
, f6 p7 @5 c% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克! w( l3 K; x( v* E" {
砂糖60克www1.tvboxnow.com8 h$ E* ~% C3 N3 t2 N, ]% L% J0 `( |
註：a和c合共4隻大雞蛋
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/ M% b) z; u1 E$ k' E6 L; jwww1.tvboxnow.com裝飾材料：www1.tvboxnow.com, m9 [( o; g  P+ U, ]
淡忌廉 250克
& l% S* ?4 ]' P5 n/ ]砂糖 25克$ H  @5 p0 K( }2 [- n; d  C; q' I
魚膠粉 4克
; o! p6 B# Y% A7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克tvb now,tvbnow,bttvb/ D' F& U5 I% Y1 B9 `; d+ L
士多啤梨、藍莓 適量0 j  n* Z- w- ]" R0 U: Q  e
香草 適量
, W7 Z/ A6 X0 H* |0 J3 T3 Dtvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇+ q8 o7 I; s9 B4 A9 ^; B
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]9 h& e: P5 Q1 t2 O. c# y1 s
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5 y: y& H: ?( t- F2 G4 m
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 U- o! F" y
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架9 C; n' l7 ~$ Z- X+ c, E

9 k" H5 E# \* v* u蛋糕做法：公仔箱論壇' J9 T% t9 m( [( c; F, A
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. j; U- f5 X' S% z# L3 U
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www1.tvboxnow.com. o) x, C" S. v% w- H: _; J  z+ e
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ @: v4 R$ r6 M! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇% U( ]& }6 W  _3 z- e  b- H9 Z$ @, U
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; P; e0 @3 S( N! M# J0 G, btvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。8 q1 i* M) ~: D2 Q
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裝飾做法：2 x$ t$ r, D9 A4 ?) y9 m0 ?7 n' a
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 j$ c2 N# }" w  X& Otvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w2 g) Q" {7 O; O0 `9 m/ g
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 {6 S! a6 N9 m+ q. p" @# N7 N, P2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb" @& _5 x! y$ s3 A8 E
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
8 ^, Z6 }: d* t8 E- }' @使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
. z4 o, E. N3 _+ }! r示範：Cannes Cheung
( |. `" I% c4 }4 e1 {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰/ |5 R, I* p, z+ H! i4 M* q

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