[甜品] 多種不同蛋糕甜品做法

1.----白雪蛋糕
公仔箱論壇, L$ W2 r: U) T6 t4 k8 b" h% J

＊白雪蛋糕︴(8吋圓模一個)
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材料：
蛋糕體：白巧克力 110 克（事先切碎）水 50 ㏄奶油 200 克糖 150 克 www1.tvboxnow.com. }8 P. e4 S1 U8 u
               蛋 4 個低筋麵粉 200 克泡打粉 1~2 小匙
夾心：白巧克力 50 克鮮奶油 50 ㏄打發鮮奶油適量 , Q' j6 D; X, V& L* M/ E& L
裝飾：打發鮮奶油適量白巧克力磚適量（刨絲）

作法：公仔箱論壇  I( B7 N* e# {5 N4 [$ m) d
◎蛋糕體公仔箱論壇: H6 O( n  `( {
1.湯鍋中放入水煮熱，加入白巧克力一起攪拌融化均勻後，放旁備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- B$ K) D6 V* k" k7 m  {
＊煮巧克力糊時，溫度不宜太高，並且需不停攪動以免煮焦了。 tvb now,tvbnow,bttvb* C2 F3 B  U5 \
＊融化混勻放旁靜置時，仍要維持溫度，以免凝固了。 tvb now,tvbnow,bttvb# U% Z" b) n$ E! n2 W/ S9 j, P
2.奶油用低速打鬆後加入糖改高速，打發至呈淺黃色且鬆軟狀。
3.蛋一個個加到(2)中打勻。
4.(1)加到(3)中拌勻。 , w2 w% D4 ?& J9 U
5.低筋麵粉過篩到(4)中拌勻。
＊麵粉內可添加1~2小匙的泡打粉（B.P.），節目中並無使用。 tvb now,tvbnow,bttvb( p  F8 m5 S' U$ L: M
6.烤箱事先預熱；以180℃；烤約40~50分鐘。 www1.tvboxnow.com& {/ X/ V1 F8 h$ N: N2 ~6 M+ D
7.烤好放涼後，切成兩片備用。
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◎ 夾心 ' p7 N; s. L, ]* G
1.白巧克力隔水融化後加入少許鮮奶油拌勻。
2.50㏄的鮮奶油打發後加到(1)中拌勻。
3.取一片蛋糕片，先抹一層打發鮮奶油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# q* P9 t  u6 h7 {# Y1 K* E
4.預留1~2大匙的白巧克力醬，其他的淋在鮮奶油上做夾心，再蓋上另一片蛋糕片。 2 U% m0 @2 A. Z5 C

◎ 裝飾
1.打發鮮奶油加預留的白巧克力醬拌勻後抹在蛋糕表層及周圈。 3 D: i2 `! H& ]" X- P
＊加白巧克力是為了調色。
2.取一塊白巧克力磚，用刨刀刨成絲，撒在蛋糕頂層即可。
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2.----[甜品]莫加咖啡慕思www1.tvboxnow.com' i5 S7 q/ b: A" A& F/ e

材料：蛋黃2個、糖霜40克、淡忌廉半杯、清水30克、朱古力20克、咖啡粉1湯匙、魚膠粉2茶匙、咖啡酒1 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' {% o7 A+ p& o7 ~8 J
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 x7 `7 ^1 i$ t9 [0 {
; ?9 ?5 l1 E. w& D- p
1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。

2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A6 r7 v! {) w+ m% P8 S
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3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。

4.將2.及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。

5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入4.中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。7 H" m8 d7 k6 C

3.----[甜品]南瓜布丁

材料：南瓜350克、鮮忌廉50克、蛋 3個、糖 60克、鷹粟粉 2湯匙、牛奶300毫升、雲呢油1/4茶匙、Rum酒 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |" n! {( X% s  \2 C* c

焦糖：糖60克、水5湯匙
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做法：

1.糖加水煮成褐色的糖漿，倒入模型備用。 www1.tvboxnow.com2 e0 ^3 w/ ~2 t' [
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2.南瓜削皮，蒸透後壓成泥。 * k1 {( z- F* e% o

3.牛奶、鮮忌廉加雲呢油煮至快滾。公仔箱論壇0 x/ q8 P) Z' u% l9 o) M0 I

4.蛋加糖加鷹粟粉拌勻。

5.拌入南瓜泥、Rum酒。 - }  T  m8 @% {0 x! ?+ |5 o9 p
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6.加入牛奶，倒入模型，上封鋁箔紙，放入180℃之焗爐焗60分鐘即成。www1.tvboxnow.com" M5 P! |3 [! z' G* B3 N

4.----[甜品]自製雪糕tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 e1 Z) r/ `" Q

材料: , H9 f! U& I$ {. \3 s, |
250ml 紙包全脂奶------------1包6 N6 G/ x: C3 E5 x% T
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙公仔箱論壇1 J) ~; v- V9 r/ c$ f
鹽------------------------------數湯匙www1.tvboxnow.com  A# P. Z0 T# Y" _% L/ T- V* w5 F, w
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
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用具:tvb now,tvbnow,bttvb. O# r5 a' P+ U# s% U5 m* a
密實袋--------------------------1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( A9 q/ L  {
午餐盒--------------------------1個

1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口" t. }% r. \1 L( o  e$ |; X
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用2 v+ \5 L0 p3 M" i$ _

* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭

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5.----[甜品]原味梳乎厘公仔箱論壇7 B! m7 ~' W, t! G

材料(六人份量) 8 P; y$ r% {( Y* E; v+ K  S1 l0 g$ l
蛋黃  2 隻  / O1 x' Q" T9 @+ W' ?' ~1 j' A
蛋白  4 隻  8 l6 {$ x) b. h8 P7 }: G
砂糖 4 湯匙 8 b; O1 Z5 Z2 r8 |- l
牛奶  100 毫升  www1.tvboxnow.com, K! p# K; o8 [& ~8 o3 `. `
麵粉  2 湯匙
裝飾
糖霜 www1.tvboxnow.com, s0 `( r5 J& c" ~6 [/ x2 r
少許tvb now,tvbnow,bttvb* m. w+ ^2 L, T, Q
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用具
直徑 9 厘米 X 5厘米高小杯
6 隻
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製作過程
1.  預熱焗爐200 C。
2. 蛋黃加入2 湯匙糖打至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍。
3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ U$ l0 R/ [  v7 K
4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用。  公仔箱論壇9 z& Y7 |3 J+ ?
注意  0 c7 `7 D" h1 c
1.  梳乎厘會保恃膨漲大概分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。
2. 若請客時，可預先調好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。tvb now,tvbnow,bttvb$ t5 Y# M, I( A$ G" I
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6.----[甜品]麵包布甸
材料
冇邊白方包  450 克 , ^# C. P# f/ V: J

提子乾  半杯（隨意可省）
蛋  4 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' e$ v0 ]& O
雲呢拿香油  一茶匙
砂糖  110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon)  一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省）
鮮奶  750毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, U9 I' U# d/ A3 O' i2 u
用具 tvb now,tvbnow,bttvb' O$ |, h6 C# Z0 F3 v- d0 u
焗兜  0 ~" I3 w) ]* l. M* O: h
製作過程
1.  把牛油掃在焗兜內。  ' z% F: a5 q7 y, _+ L- p* K3 E
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。

3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 9 e, b5 }0 o: y9 J" `5 o

4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。 / i5 {2 f: u- {6 u. r/ d' e
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貼士 ( L! K% \6 o! a# u$ h
1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。

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7.----[甜品](簡易)米飯布甸
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材料(一人份量) ; \0 X/ w4 V  k5 j% G) i6 O
白米  一湯匙+一茶匙
砂糖  一湯匙+一茶匙  　公仔箱論壇$ f0 T8 e% x/ s8 P; N/ r7 y
鹽  少許  　
牛奶  一杯  　
香草香精  半茶匙  　 www1.tvboxnow.com1 M3 [% E, b' i
製作
1.
焗爐以 150 ℃預熱。
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2.  預備一個可焗的小盤。  公仔箱論壇9 w% R" s' @4 i! Z  n: d9 {
3. 在盤中，把白米，砂糖和鹽混合。
4. 加入牛奶和香精。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' O& V( f+ [0 Q: u% d7 e
5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘，每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。  www1.tvboxnow.com, p6 r2 k5 [# c0 l
6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。
7. 如果喜歡的話，也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。
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8.----〔甜品〕芒果乳酪芝士+芒果Jelly夾心鏡面蛋糕

材料 :tvb now,tvbnow,bttvb/ [% D! A5 R- r$ ]. H% k3 f" @7 A
餅底 :
1. Chips Aloy / 消化餅 100g2 R. k& H; i1 f2 |
溶化牛油          40g6 d+ J8 i% D5 T! ~  |4 r: B' U
2. 芒果肉切條          適量

餡料 :) ?; L* \/ k0 d& T
1. 忌廉芝士          250g8 D1 ~- u( {$ ?4 W  \/ k
砂糖                70g www1.tvboxnow.com4 p: T# ^/ d" ?) `$ z0 x
原味乳酪          1杯(150g)' X' m1 F# I/ q3 z' ^1 V( ^
芒果茸             80g1 }* g3 a4 E& j. y$ H' m9 j: L7 _
2. 魚膠片             10g
水                60g

芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
芒果jelly粉          30g
魚膠粉                1g
熱水                90g
芒果肉切條          半個

鏡面裝飾 :
1. 芒果茸          適量公仔箱論壇$ v# Y- l5 i$ ]  B, e: J' }. N
2. 芒果jelly粉       25gtvb now,tvbnow,bttvb/ h/ p+ T1 v3 t  b) o
魚膠粉             1g
熱水             50gtvb now,tvbnow,bttvb/ @( y. b0 S! U# w- L2 X
8 _, B& p" ^' x9 h# S8 q# D
做法 :/ [! R2 A: s" ?" U4 m9 A
1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。
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2. 餅底 :公仔箱論壇0 t/ F# M: K' o
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。
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3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g: {3 w( }3 ]
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4. 組合 :  4 e: r; B. g; ^
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間，再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)( _% ~" c/ m7 g: e. `) ?- T
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇6 _6 M- B/ l5 a4 S1 y. e7 J
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5. 鏡面裝飾 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. A0 s% P5 a% |# [/ L
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。
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9.----朱古力芝士蛋糕[不用焗的呢*]

材料 (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  200 克  　
朱古力 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* {6 F1 P5 k5 C1 ^
忌廉  80 克
忌廉(打起)  200 克  www1.tvboxnow.com3 @  T( t1 f2 m+ @, Q9 F
魚膠片  7.5 克
糖 80 克
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 p* M2 M/ j; |% D5 k- l
1. 先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。$ K1 c5 K/ O& R8 X* d- @
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2. 再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。
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10.----朱古力凍餅[一樣唔使焗喔*]
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餅底材料（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克

材料
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　
牛油  175 克　
水  40 克
蛋黃 2 隻 www1.tvboxnow.com$ w5 p) [( E6 |5 u
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f/ r4 \. P1 u) S' [. J' {. P( G
魚膠片  2 塊(大約10克)
公仔箱論壇6 h7 f4 {" U* ]9 M
製法, M6 `* ?* N( ]3 V
1.  (餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb* X1 ]# t9 t  S! P) U2 y4 l

2. 將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  公仔箱論壇; X0 Q% e/ r1 V# [# P4 Q6 B& S. Q
) H. x) W- b' x7 V0 T1 a5 [
3. 座溶朱古力後加牛油。
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4. 蛋黃打起至淡黃色。 7 h+ U; v# T) p: V! z" Z. U( H

5. 幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。0 q  `0 b* w% N/ I% w

6. 將忌廉打至8成企身。

7. 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 www1.tvboxnow.com& G9 R8 f7 [3 \4 o. K) ]
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8. 雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。

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tinacamen

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發表於 2007-10-20 12:14 AM | 只看該作者

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