《白汁煙肉意粉$150》沒有一般白汁意粉般「漿口」的感覺,意粉表面滿佈蛋汁,微微滲出蛋香,感覺輕盈!
) ?5 A0 @- G' z. i5 X意大利菜講求原汁原味,做法及裝飾都極之講究;美國菜則着重份量,味道越濃越好!兩地的菜式看似風馬牛不相及,它們卻有一個共通點,就是注重用餐時的愉快氣氛。如果你問我,為何要捨棄正宗,而取之美式意大利菜的口味?那純粹是因為夠新穎、夠大件之故。
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何謂美式意大利菜呢?簡單而言即是意大利菜與美國菜的Crossover。這全因十九世紀末,意大利人移民美國,當時他們用上傳統意大利食材,如乾麪條、番茄醬、橄欖油、燴飯、白汁等做菜,隨着時間過去,並受美國環境及文化影響,他們開始採用美國本土食材,配合意大利獨有的飲食風格,令菜式相應地改變,以Pizza為例,意大利的Pizza只有掌心那麼大,這份量卻不能滿足美國人,他們便將Pizza放大,成為現在的厚大Pizza了! www1.tvboxnow.com9 o5 J4 b5 f% B- c* J$ _
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《精選意式頭盤$145》這個頭盤可讓你一次過品嚐到米蘭的沙樂美腸、巴馬火腿、意式肉腸、風乾火腿脊肉和風乾牛肉等最好的切肉! | 《意大利水牛芝士配番茄$95》配上番茄、沙律菜的水牛芝士,芝士入口即溶化,芝味隨即湧入喉嚨,久久不散! | 《肉醬意粉$150》堅持用手切牛肉,保留牛肉汁,入口肉味香濃,最喜歡意粉的Al Dente硬度,有嚼勁但不韌,夠乾身。 |
% |7 h5 t, Q3 X* o0 J, p而高級的美式意大利菜大約於十年前由意裔美國人Pepino帶來香港,原是意大利拿玻里人的Pepino,最初移民到美國紐約,在造船廠找到一份雜工工作,除可周遊列國外,還可嚐遍各地美食,加上受母親廚藝影響及留下的秘密食譜,後來當上廚師,把意大利菜引進美國,也成了紐約餐廳的煮食藍本。機緣巧合下,Pepino認識了香港世紀酒店的老闆,結果在2002年以他同名的Pepino餐廳正式登陸香港。十年過去,Pepino餐廳重整旗鼓,餐廳翻新後,除了餐牌全新外,也加強食材的質素,食店裝潢洋溢濃厚歐陸風情,就連經理、侍應生亦換上典型威尼斯式制服,感覺煥然一新。
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% G: x( x) R' V+ ?% a' qtvb now,tvbnow,bttvb 《Tiramisu$75》加上自家製脆糖粒,甜度足夠又有焦糖香,加埋軟綿綿的Tiramisu,口感一流! | 《Averna Limoni Di Sicilia甜酒$78/杯》是意大利其中一款非常出名的餐後酒,配上甜品,味道更濃! | $ j! |; h$ z* a/ c9 e5 R$ H1 _
沒有忌廉的Carbonara在新餐牌中,一道傳統的白汁煙肉意粉(Carbonara)竟成為餐廳的招牌菜,大家一定會覺得Carbonara簡單又易做,有啥特別?事實上,這道菜就如我們的蒸水蛋般,越易做越考功夫,時間上的控制必須拿揑得準確。Pepino的總廚Andrew也這麼說:「我們的Carbonara用上Pepino家族食譜不加忌廉的做法,所以雞蛋便是整碟意粉的精髓。鍋太熱,雞蛋一放就會熟;相反鍋不熱,雞蛋就做不到流心效果,必須在熄火後數秒內放入雞蛋,慢一點也不能!」其實Carbonara一字解作炭爐,聽聞這是一道專門為意大利木炭工人而做的意粉,所以白汁煙肉意粉又名礦工意粉。一般人認為傳統的煙肉意粉必須混入忌廉,可是Pepino卻一反傳統,說真的,減去忌廉汁的Carbonara,保留雞蛋、煙肉、黑胡椒的基礎,意粉較乾身,卻不減香滑,感覺比較輕盈。
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. `; g7 X8 x7 Y8 B5 I3 Y 《海鮮薄餅$175》此薄餅廣泛流行於整個紐約,入面有魷魚、蝦和新西蘭青口,份量夠大之餘,最重要是海鮮味夠濃郁! | 新裝潢的Pepino,以木牆木枱為主,配上報紙Pattern的枱布,濃厚歐陸風情中帶點美國的現代感覺。 | ) n- e- @& D& m+ o3 o1 v4 o
Pepino總廚Andrew
# f& t0 m5 Y4 I. P$ e# swww1.tvboxnow.com除意粉外,這裏的意大利水牛芝士(Mozzarella)也不可不試,Pepino這一次就選用了Burrata,它其實解作牛油,發源地是意大利的普利亞地區,是以水牛芝士加忌廉製成的新鮮芝士,一般呈半融狀態,口感份外Creamy軟滑,並散發幽幽的芝士淡香,是我最喜歡的芝士之一。這芝士於六十年代開始流行,Pepino將之帶進美國。多年來,他不斷鑽研最佳品嚐方法。終於發現以特級初榨橄欖油及灑上海鹽,能令軟身的芝士變得更軟,芝士鮮味更突出。
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9 W k/ p: e ^" T3 q9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pepino意大利餐廳
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