| 材料 Ingredients | 粗麵7 ]! Q2 |" a2 N
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱). H( F% d6 {4 m6 e
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)公仔箱論壇! l3 ^9 X" l3 z3 h* H4 L
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)www1.tvboxnow.com, j5 l! J3 l! \# w) \( v! x
hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)7 c! S" y4 w0 Q; h
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
. V5 @$ U- ~% }0 ]! `chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花" n2 \3 j* p$ e! ?; g
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)% E) P _7 J5 e- Q1 L
black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)9 k$ O K: v8 A+ B; V ]
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水4 r d2 w7 `9 @* a
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油www1.tvboxnow.com. _/ ^ }2 w4 z! o L) O
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% y5 @9 c/ S8 O- ~( D& f
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
& L$ r4 g. C0 Z+ Xsalt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^8 ?& s) V. R6 Y# F- B, ~+ r
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
" d1 L# r: R, ]. Q5 I: Owww1.tvboxnow.comshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
3 s* [# g5 U% |1 U, K* h' ]6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
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| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 B/ {, S3 r3 d
medium prawns | 300克／300g | 水公仔箱論壇, X- N/ ^0 {, d! t
water | 300毫升 / 300ml |
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
( [5 K' B: A) Z' i) zmarinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
@: j$ u6 `. U+ m公仔箱論壇prawn stock | 300毫升／300ml | 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% i7 X, m% P( X3 E/ W9 {
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)/ E# G. F/ j# }: d& M$ Q4 q
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
; s4 G. ?2 f' p* P0 D4 Jfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖tvb now,tvbnow,bttvb |" m4 B+ U0 z
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇; ?7 v* L" y; D6 p
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
4 C! H6 n& z6 O7 l3 y4 yeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)公仔箱論壇8 ~& Q! b& {% k# v* r5 L
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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3 m7 i3 C/ A1 ~, o* E4 h做法：tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 O4 ?% [: y) @
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇: o$ C" d% \! j" Z; c
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。7 T; l/ f( \% A1 F9 I6 q+ M6 C
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。公仔箱論壇9 y4 a) [: }' c0 a7 i* Y
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
" q6 F' v% i$ M# ~( m0 o4 l2 i5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 S6 K3 M8 G6 ]5 a- v3 Q1 r# r
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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