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【材 料】公仔箱論壇/ e3 z2 Z% ]9 o( b2 s
低筋麵粉 400公克
4 y- P1 B8 g1 h8 U奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb: v+ i/ w4 O1 Z2 L$ d& t8 U
糖粉 400公克
* P+ v/ K" G% x; e蛋白 300公克
6 }. i% T! v7 r0 b/ t, Vwww1.tvboxnow.com【做 法】
6 s' G E* J; Y* A: h8 Owww1.tvboxnow.com1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。tvb now,tvbnow,bttvb5 n' a2 N4 W5 Y
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。公仔箱論壇3 A9 n% L+ V1 k! O4 s8 D
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# i( s; v6 b" A. B' ~, A' ]; X# K
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
; e7 l/ F1 b+ e3 v4 Q: d# I0 q9 \www1.tvboxnow.com5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
% ~ X) o7 ^( m) a4 W公仔箱論壇6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
, R$ M7 d7 j, n4 ?7 q7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。/ P3 y, e4 T0 p+ k1 c
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
7 h( a w! c6 E8 a! ?" z, D# _6 Q& H【備 註】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 u9 V/ r* K; [; P1 L4 \/ E
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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