北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
1 Y. K7 Y) ^. _' u8 K3 i4 A
1 z9 l9 i, a# D' G3 u$ X公仔箱論壇清洗後分裝：花椰菜
; v# w/ b9 L: C% L+ ?* t* R+ Btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& R" d) Y8 r; Z2 D- T6 N' n
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 s0 f. v# X/ ?; b/ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ D1 p3 N6 [/ S
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
2 T. m+ I# U7 Z( g4 N, C公仔箱論壇
% a: O0 e+ v0 }tvb now,tvbnow,bttvb清洗花椰菜
% O4 B# N& O6 H1 ?5 p( Z5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' F3 _7 \' }6 y公仔箱論壇步驟：
. C4 ]; O% p/ ~) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* C' K7 w2 o+ F" F7 A
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
www1.tvboxnow.com; f) Y% q! q! S/ E, k
切花椰菜
M9 t0 Y$ P: K, I9 @$ c公仔箱論壇
A9 R1 I& [# c( v: Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟：
2 t% b B7 X' Z; j. d' P; Z# A) J公仔箱論壇% {. N$ ~$ {; p0 g6 e( B7 D
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
- S8 M% n: a+ c2 A. @! v$ V N" ~
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。0 V5 V+ M: x/ k3 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 U; g' u# D. |6 i
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
: @* L+ X$ X5 N- M$ o# _2 ^" a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |% m6 O4 w- w h+ b陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。公仔箱論壇3 M4 k; o$ F, j; S7 Z- {4 s1 Q
4 x/ d/ t# S2 [% C0 x3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
! ?- e( _6 F( N& E1 [/ ^www1.tvboxnow.com
1 {5 t/ V6 y [8 B主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 & Q! Z: Y' n- J, }3 Z
0 [2 ]3 Q7 p4 s- k
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
! E8 W+ {7 v: ^公仔箱論壇2 n0 a& z7 |' _- |
事前準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u2 u1 |2 \8 D0 |& a
$ q2 [* ^. K' S; o- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
! _: M& b* N2 |' f4 @) b
步驟：
1 Y3 A; ~+ t, |: l7 ?; _) `" qwww1.tvboxnow.com- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
# |2 e5 R% Z2 D- b公仔箱論壇許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 