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历史悠久的观音亭海南卤面。% ]- M4 X5 X& d& k% c
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 : {4 k5 x1 D3 y) L5 Z! S* E
/ `: G+ c& p. r, s* v Z公仔箱論壇卤面是用真味换人心。
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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& u2 i3 M& r$ Z4 J公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。
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7 n2 r# m. M/ r: Q公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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, I$ [9 w6 v/ u" _" i/ q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& X. c+ A/ F- I8 i# C/ Z
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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: j4 T& H' ?( Z dtvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇. W) W- V; ~" Y) b# F
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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* q2 K6 e+ n; u _公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。公仔箱論壇3 E! S9 C( ~! l* U
; u0 u& l, P% D. Z; ]公仔箱論壇卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。www1.tvboxnow.com1 y$ R9 P. W! q: B. A
5 _* i+ t- r: W: O: u" z( D# z公仔箱論壇从鱼翅到卤面
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2 G/ p, p, V, S槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。) F8 V. u: V0 d
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b& D2 P; z) o+ A) O1 O. \8 C: S
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。 g0 g- S8 o# A5 S" K6 N! s
% o& J; s" J$ a" s今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。www1.tvboxnow.com4 ^) m ~6 ` z# R5 ]+ }7 T
% {) j ]3 @; a0 bwww1.tvboxnow.com我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”. _ n& S5 R! M& X1 w5 d, z/ G
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇- S. F, f7 X; r8 N3 x
# b4 Y& @2 D k1 }www1.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。" x7 z/ t3 G- q9 D6 N0 X3 l8 p
0 V9 a' G# p- \* _& U公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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: [& X3 h9 S5 {tvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。公仔箱論壇/ L2 A/ O6 ^4 V
# }1 q5 X- | u. x公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。* g* v5 x' f. C4 L& p* z: n. I" W$ Q
4 D% c. H4 O* R& d# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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4 h7 R% R/ c- |5 y5 e! j: c& R这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。- j; r' W/ C. ~! K
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汕头街卤面
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2 y" e8 V5 ?: Y: ?! T; a汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。0 _/ u- P* M9 g
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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5 q% W# v/ r2 B. f* _www1.tvboxnow.com大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb5 r% ?9 z& A) U: R" Z ~
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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