 www1.tvboxnow.com7 V- o! i4 x, a6 o7 B- J
历史悠久的观音亭海南卤面。
5 F j6 w) u4 d( r& h8 N图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇3 {. L' F$ t6 l( a
! W1 Q9 G i2 ^卤面是用真味换人心。 $ l2 e3 g+ z# Y" T4 I* S% S* I5 Z& J/ @! N
- z' f6 ?5 r. t' v8 o' h# }2 ~% T谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇% T' D2 M8 P% k! f
 www1.tvboxnow.com* o0 }2 {, L, T5 q5 f4 A. `
卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb: \( E9 G( t4 @6 r
" a: b: S- ]% x ]' j9 J3 }' r3 J3 m9 c葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
( K$ E3 u$ w! ]" L' j5 s4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]8 j& C- A2 [; f# [# G* ?) D- _! O, H1 T
; ^7 [3 A+ l4 Z: S! |5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
+ _3 ^' e* B e# p/ ]. G9 B* ?
1 [, H& m$ F* B" n槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
- p; l1 h% G" M8 `7 B& bwww1.tvboxnow.com
+ F2 [; R* C5 |& t1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”1 N# w1 }. `( _3 }) l7 a6 ]+ q- p) `
/ D" f7 `4 |# M$ t, U& }; i2 K公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
& R1 H6 D7 e2 l* Ewww1.tvboxnow.com
7 W4 `1 ?$ U8 U0 }( z6 Qwww1.tvboxnow.com卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
) r' p: H; ~ d* Y/ n2 Z8 [4 c0 @$ W0 y% i7 e! ~
从鱼翅到卤面
. r& w' `5 U" U* F+ n
1 P7 O+ g. j. v槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ E/ a* R+ e8 J
www1.tvboxnow.com( \, F9 T, x' n+ h- t! H* b1 J7 p
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。公仔箱論壇/ l1 u! K. y! g1 E$ H
S/ ^% T; w( q$ V0 v9 h
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
8 @# S, G# H( J2 _! p. \! i. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( I! j& @0 j$ K+ {1 x
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' {2 F M' Z6 ]$ K( f
www1.tvboxnow.com- j$ M6 ~- v$ t$ y5 W* {
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb6 D: y( K9 {0 M
; [) I* [/ S( K m) z3 b& {
我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”tvb now,tvbnow,bttvb$ v. l4 D( V+ {. N9 b
tvb now,tvbnow,bttvb7 u- R1 \* i3 `
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
8 H7 h8 U, b m* ?" zwww1.tvboxnow.com
; i+ n4 W5 \9 }# }" z9 Q+ ~' d6 f% A公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }2 {# l6 N) K; d# A9 q3 z
公仔箱論壇8 v: q$ n6 `% Y) X$ h- _% ?
有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
" k S/ A# e0 ftvb now,tvbnow,bttvb
: M+ ?, W$ {; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。' o& H9 n0 `7 A8 B; ^! P
, L) x9 C( D& I) Uwww1.tvboxnow.com谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
) q6 u$ ~( A, R) R' }" I7 v公仔箱論壇公仔箱論壇8 Y4 s, s: a) h& s
古早味新元素
4 |, ~: e g3 e- z& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; u6 H& N' E9 [
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。7 a4 f% S6 k4 M) D
* C5 M- s! h( ?* V+ K公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
9 d; a$ N% A* C; g2 o0 C2 m( Hwww1.tvboxnow.com. {0 a! j& S! v" ~2 c
一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
+ ~; i) L0 R! @6 I! A7 \4 T
4 ?- x4 |7 X8 J! P4 W [; v台牛后卤面公仔箱論壇; V. _3 Z* k$ }( _. v! k
. z1 d0 z* d- v( _# k
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
* O8 ~, H$ [. w" t7 _7 {5 Iwww1.tvboxnow.com
l' d C/ P: S7 A9 J4 W公仔箱論壇汕头街卤面
. S5 Z _/ l& u: ^公仔箱論壇; n" F7 `& L9 z6 l
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ C: }4 F/ p2 d
) W- ?* ]' B: Q6 N) y# l卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。; S7 `5 u. y7 K$ J: {% q/ |! ]" \/ \
& V# ?2 B( d5 S) V5 Y4 d% t大英义学路的卤面
. |) \: i. ^+ }$ b( u" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) X& \% c" X4 Z/ [/ ^
这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
| 
