材料(六人份量)9 d, s) {. F' @: A! n* G
) k) B j* g- @& C: Dwww1.tvboxnow.com蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ [% z b$ Q) i- C$ A3 awww1.tvboxnow.com幼砂糖 120 克
l% W8 R j/ u低筋麵粉 120 克
0 \4 Y& T* j& z) E# ?- p3 m冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 Y( E: {# P$ `/ }1 ~
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用具
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( F: p$ W4 h, m: E. a3 O2 y18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb" }8 Q' ?. @4 i6 U' S. m
牛油紙一張) q4 y3 B) x: d9 b" Z
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製作過程
: e/ M& N7 t: A% l/ W0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com+ [* ^9 I) w* l5 |7 N
1. 預熱焗爐180 C。0 T6 t/ j+ g( @" m
7 I. P9 S* @3 U2 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。www1.tvboxnow.com1 c- Z1 o2 [; v9 \
" m& B8 _: `: P( F; E8 }# z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ [2 z: a& h: B, e9 V' ^
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。www1.tvboxnow.com, u- U9 e% G! Q
5 V8 N3 {2 \. b; m6 ?9 _公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。www1.tvboxnow.com# ~ _1 U7 C" m: a% c' \
1 D' h/ [8 N. T9 t# L }8 {! m7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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3 I$ V2 n4 L; z8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ P2 Y8 r9 O9 ]1 ?% O1 o
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蛋 420克
3 s# k' v9 Q; q2 r9 f4 r% Xtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克www1.tvboxnow.com0 z1 C% f- d P/ l! |- X: |8 m
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb' v8 {) j! g! r: G3 O) r( T
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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2 H9 c% N+ g9 f( A6 \www1.tvboxnow.com入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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