蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 www1.tvboxnow.com& q. v5 y+ t" j7 n
蒸水蛋
: Y. \% f# T& H3 a j 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 3 G7 u. K" Z* I$ V$ r7 B4 X
烹制方法(一人份)
2 _' }2 y) i5 M0 F8 p0 ]0 U0 ~/ F 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb- i, q: S8 P# [$ |# z! @" s
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) www1.tvboxnow.com: |' ~( J0 F7 P7 ^
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1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
6 h+ Q" L3 R; s! T4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 www1.tvboxnow.com/ g- y& A! t: |: w/ W- d
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
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0 R0 F$ d1 J. V# F* owww1.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
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4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。www1.tvboxnow.com% q& G1 S5 I/ U, k* K
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5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
) {: M; r( r) I4 T; h9 p 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 www1.tvboxnow.com( e6 Y9 ]6 E% A }* w
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇& t8 w$ n. X0 c+ z$ Z Y
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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