* H: D! U! U: r4 R; j7 N公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 www1.tvboxnow.com1 X$ v" d( |( ~0 e3 g9 r
; T- O% N5 J. Q+ M+ {3 ?5 ]: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, Y* `0 i/ ~6 [& \) u% ?
材料* d, K- |7 K' F3 p% e# o, W+ x
蝦米.... 160公克" @* I1 O% e0 H7 ^# L
金華火腿.... 480公克5 N; o9 z; t3 Z, c/ r7 g
干貝.... 240公克
: _- o- S. ~. A# wwww1.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H- {9 N5 }- t
香菇.... 80公克
7 M5 ~, ~4 a& u& T5 x! M5 g1 E: `公仔箱論壇小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. l: O: h" W7 u3 w: {8 i( k
泰國辣椒.... 320公克
6 c9 _2 `% M( |' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
4 ?$ j& [0 k: W5 a4 D1 D0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
( |3 N* m9 Y* q' ntvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
- X6 N8 |+ y2 A8 U辣椒粉.... 80公克www1.tvboxnow.com# x8 Y" |* Y5 A8 q3 N: C; L3 s
沙拉油.... 320cc+ R! J6 P$ W; }, o
1 S9 d6 d: b9 u N1 a公仔箱論壇調味料
8 s& G1 E) t8 @* }3 L1 a, K雞粉.... 40公克
& E$ z0 Y: J4 G+ u, a糖 ....40公克
" W N( u8 E" K0 N4 I" [+ {公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
/ K$ t A6 I3 G) l* qtvb now,tvbnow,bttvb- @( e6 b) K- ^( v7 D* ^, z3 p
) b# x! C( v. z* P: a7 o7 Xtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com, g5 \3 u* F! g) s* ~0 O3 H
作法
2 g) D# y q, ~. j+ T: h* H1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b) |- I# v" s+ t1 n
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
. z8 `" ~$ z3 Y. ~$ J3 F& j0 Wwww1.tvboxnow.com3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; l" `! t/ ^% S) h: [! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
( N2 l! ^; N9 A) Z! Rwww1.tvboxnow.com5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. a3 ~! A' }+ C3 {5 J) P$ E7 o. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; C$ j) E/ v1 T! P. Y( S+ C% T. K7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www1.tvboxnow.com1 u, z$ }* R6 V0 f9 `% R u0 [. G
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
! I2 D0 q$ _, F! F公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# J% f( k9 W* h U
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇6 U8 H2 w# ~& Q; n) n
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]! o. k3 ?; r
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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