/ ?8 @* w& \2 y) M有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) S4 u: s; N, A$ R8 t
4 {8 A, m5 a5 ^5 z! D+ f* X; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ h/ e9 {) a( f
材料
! J7 k& i; m+ w8 a: ~* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克www1.tvboxnow.com `. z6 d$ _7 U2 [+ n
金華火腿.... 480公克www1.tvboxnow.com/ ]; _ X7 e8 i! `7 [$ Q% k
干貝.... 240公克
) H- G& S+ k/ Z9 z9 D7 Twww1.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% V2 @! Z- G: M& l
香菇.... 80公克www1.tvboxnow.com7 D! Z7 b( k' d" \* J# \
小魚乾.... 80公克
2 g$ l- \$ z, A4 K6 |1 {, ?www1.tvboxnow.com泰國辣椒.... 320公克
7 G8 t' r `2 y/ X/ y' e% gtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 O; i. H o& B4 _. q
蒜頭.... 320公克
! s8 E% v+ {% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. d$ \% i8 x" K6 o% }
辣椒粉.... 80公克
7 Z1 r3 f! \4 l( c1 fwww1.tvboxnow.com沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# I8 S, e3 Q0 I, L! A
www1.tvboxnow.com5 ~% [0 n. r6 X& g, {
調味料8 S! @& U/ y4 S9 l8 V3 F1 L
雞粉.... 40公克公仔箱論壇4 `, o7 C% ^1 w; K" u0 v
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P. w1 ?7 R7 r' X5 ^
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇5 S* Q7 o1 A9 N) L9 y0 W6 F
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公仔箱論壇3 s/ V8 Z, R9 V" a
+ y' A' F- f- `% o7 t2 @公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb/ S6 Y! n; ?* S
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R) y$ y) _- o& M j4 J; ]
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 w& h- L9 @" \) Y) m5 q. @3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ f. R7 l0 M6 G* cwww1.tvboxnow.com4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
- z% ?4 b. m: m Ptvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 m7 m. Z, S+ ?& Z/ S+ K jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
2 P$ J2 E( Y- vwww1.tvboxnow.com7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
|7 j" H7 n- o" `( Bwww1.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
1 H& Z1 c: { Q* b/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- C% c1 N1 I% u- r9 s
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 D7 @2 s- h8 k9 p ~
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 K N( O" P* z4 L" O [! Z12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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