蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 8 ~) v7 E$ S) b+ e% @7 I. @) `0 M
蒸水蛋
$ D' t' w, I7 v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb u8 n$ @- }4 h7 l- Y0 _0 n4 ]
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g3 i! \# }7 f$ _. D( C0 b! ]
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) ) y. \; Y% h7 Q8 o
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~) @2 I J) s D, j) W' Q
第一步
8 z* z2 b* c0 t2 @tvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j! c: i! G) Y9 X9 A
第二步
, m+ O, ~1 L; ]0 c# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; c/ E/ H& C: I& X, A7 [; ]tvb now,tvbnow,bttvb 第三步
* r5 r( Q/ E% F5 P' Atvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
( F. j/ Z4 C7 W1 R+ W! K公仔箱論壇 第四步
4 `$ C" p/ V. Q6 I. O3 L! F$ q- X S0 V 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
/ |4 } y7 t; J) N ~9 p' }www1.tvboxnow.com 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! M0 Y9 A$ b; c% y; O w+ e5 H
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
: l% j/ b m: ]% jtvb now,tvbnow,bttvb 贴士 " H. O- t9 f+ f2 b- d/ H: [9 u8 u/ ?
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 8 h& f4 Y& I4 d
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
7 d' o# B- H# y7 v 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 + m) J W/ S& F& x
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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