* T4 L) i2 t5 O1 _" F0 a公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇+ S( |# l4 U2 ]) Y# r. ~) p$ @
0 h5 T0 W/ g& V! R3 B
4 r' E+ c# k# `1 K" {* v公仔箱論壇材料
9 l* G Y& w% ?# c: ]蝦米.... 160公克
4 q8 A+ p5 }* G& L0 H. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克www1.tvboxnow.com3 Y# I, g: H: }4 q- _$ k
干貝.... 240公克
7 d7 a% \% u$ H+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
5 f9 f/ }: C! X) ^6 Z0 z0 b香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j/ w* ?3 j6 F5 {3 B
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇5 u- M9 [! c! p2 }6 G
泰國辣椒.... 320公克
8 N4 i) @7 N" g* N+ N* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克公仔箱論壇! B* D2 k5 ~+ I& ~
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇' |( T. X5 A9 H6 l: n8 p
紅洋蔥.... 240公克
) u3 i* t* o; p% B5 |辣椒粉.... 80公克
$ L% N: H) n, J" b" V6 ~沙拉油.... 320cc& G# `0 w% g5 V
. x" A! ]. }& z/ ~# ptvb now,tvbnow,bttvb調味料
+ n5 y! R6 p6 U, j L2 p/ O公仔箱論壇雞粉.... 40公克www1.tvboxnow.com0 }, t. G0 c4 I9 f1 M* Y2 h
糖 ....40公克
$ S3 S- d! f f5 Ytvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克; d* T' X* }' u3 \
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作法
9 @) S2 w. Q5 x$ n, t1 `) {4 Q0 V$ \, z/ n6 Q1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D" F) t" J% g" G" A
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
+ F% M. g( z0 s$ e, W3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇! `8 {0 F8 U2 {8 L
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www1.tvboxnow.com7 ?# H! {+ b1 v$ W
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。$ @! `1 q; \( |- G4 L
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇" |+ O; _$ v& L
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 X+ r# `5 I% x, iwww1.tvboxnow.com8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' g2 V4 U2 Y' j dtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。. g7 s, `/ ^9 i, D2 G1 v0 x
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; G. _/ J& M5 P5 u9 D. c11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& N, `# u, e! w4 @+ \www1.tvboxnow.com12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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