4 y% U$ R1 z* s7 e有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) L l, x% ~1 b7 x
8 p' p0 l" o% ]! m' Z% [
. N; V) d* K$ L( ~; ~& e8 l0 K材料
/ C2 W$ t2 l9 D# Y5 K1 O蝦米.... 160公克
1 ]* y6 v, M8 Z [2 ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' ]: l. U W2 |- t1 T+ Y9 L, J# o
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 F( o( `* i2 y2 ]0 y3 ?! N
蝦皮.... 80公克
# s0 a4 V ?" N' p香菇.... 80公克
/ r* t y& [' D+ Z: T公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
' V( y6 M* h: j7 Q/ r泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! J6 d* ~8 H; z0 _# s) v8 |
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J; q& t m( _3 T$ U
蒜頭.... 320公克
7 C! Y0 Z- n& v1 q; u9 R公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D/ g! `( B* X" b9 U! [
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇, O% v4 Z/ Z1 X4 U
沙拉油.... 320cc w2 {( B/ [+ I' @8 h2 [: K3 z: x
7 o7 o4 O Q4 Q1 b6 ]& twww1.tvboxnow.com調味料tvb now,tvbnow,bttvb) P: _ ~' }2 i2 J& ^
雞粉.... 40公克
/ H! \) v5 b4 b9 Y. ] V糖 ....40公克! ` X; U- ^. L) h+ n
辣椒油.... 160公克
8 M& g/ x6 E o- Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ Z! Z4 V: b) G1 O1 `. }! E tvb now,tvbnow,bttvb/ C) s! |; P! @0 [2 {
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作法
0 a A* N: L, ^+ ~/ D1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
. N7 ~+ ]) [/ e" X1 S, w2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。1 ]- _3 z% Q5 k! v2 s3 q0 Q
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇. R- q& w- |$ w5 b' o
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。www1.tvboxnow.com( I* W0 c* y2 g2 {5 I- j
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
( V( ?7 `& _, U6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。( `6 A4 j8 @. ]# N. ^1 f
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q5 Q; T) q0 `8 H$ M8 k# v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。www1.tvboxnow.com, I+ V& T9 G+ x M: ]4 G
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, N( _ w- X, l/ y! {tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 c* e% d1 Q" E+ W& mwww1.tvboxnow.com11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
! }4 c" g" h5 otvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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