; b& O! [5 T, P% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇1 v. S- |! J" k2 }4 k# a0 l
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 ) C q2 g8 b6 }. B
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" |5 A. f0 ?0 ?8 L4 ]
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卤面的精华都在卤汁中。
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$ k% W/ ]; ?: f3 R$ ]公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇9 Y& X$ B( w7 k; n* j1 W6 |
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. K$ M8 k9 p6 ?& H/ C6 \9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇9 r" R; R4 ]2 |) n
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇7 Y' {1 v8 R9 d) _9 M; T
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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5 }: q5 r9 ]; A. V# Z9 [9 kwww1.tvboxnow.com卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。1 m! ]" Q3 s8 B/ L+ A5 r& ^
$ S$ d, g. S) A. X) A从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb# M8 L& T( I8 n( f
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。( k6 z7 [5 K& D2 p
% k' q6 ]" U1 y0 R' ^tvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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7 j& V& d. c$ S: r; \" ?7 i公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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s; R* E5 G, s3 D- p. e7 m$ Zwww1.tvboxnow.com我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”www1.tvboxnow.com9 x" c; w0 r# k- M4 v; W) T
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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% }$ O( }- x" t. l2 ]! y# n谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvb now,tvbnow,bttvb. o( L$ [' m* J9 h6 j% b# x
9 d6 `; J) G) C) Jwww1.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb% V6 S" r2 f4 h+ ~
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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" V# n: a( x4 ^4 P公仔箱論壇古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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6 e+ c4 |) X) u" d* r; ^. c6 Vwww1.tvboxnow.com一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。' _$ _* r% r* o: J3 P4 `; c2 ~
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台牛后卤面
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+ U3 B4 e4 ~6 L8 k& j- O) b2 E7 v+ mwww1.tvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面公仔箱論壇( W- x3 A9 I a! a0 X
# y4 k p3 L/ R! f! D汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇# q6 U9 Z; Y! @
: Q$ E* K9 e% R8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。www1.tvboxnow.com% y4 R" o/ |1 V0 J! i# l* y
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大英义学路的卤面
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7 Z/ ^ z9 z7 y2 y' lwww1.tvboxnow.com这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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