[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ tvb now,tvbnow,bttvb6 s3 k5 Z: @9 u+ R% T, [5 y9 f
www1.tvboxnow.com) L5 S# h; p: K6 \4 D

tvb now,tvbnow,bttvb* d$ Q7 r ]- Y' Y' ?
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？tvb now,tvbnow,bttvb: M3 ^; m" N! |3 v
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。公仔箱論壇( r( _2 m8 Z2 ^- q% Q
5 Q1 m0 v5 f3 k ^- H( ?/ c$ q
公仔箱論壇; g0 g; Z: x9 n1 Q

公仔箱論壇) l5 Z1 C0 P2 W; ^5 b4 T

www1.tvboxnow.com7 u0 F0 j. W7 @7 g

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
公仔箱論壇9 i- H6 |( b& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J, v3 K! q- H) Q

www1.tvboxnow.com/ t7 z1 P7 U- F+ O
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升

成品：豆漿2公升、豆渣550克
公仔箱論壇! W; Z$ i7 M1 k' O/ E- p( [; F* E& c2 y
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。

2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。& F7 n$ [5 m4 J9 s# h% c
公仔箱論壇7 P: {9 W5 }& d$ S4 j
3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
公仔箱論壇4 } ?* {( f0 n' N, C C

7 [; V L- V0 t# K/ d _# F6 [/ }1 r

■豆品店買到的豆渣$5 tvb now,tvbnow,bttvb% c. Z: K) C& B5 t$ A
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 www1.tvboxnow.com6 ^. C$ I; A, u7 a$ T1 R0 j

tvb now,tvbnow,bttvb! A) G8 e) V; o9 B

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！

: g3 b  C/ B+ e$ }+ W

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
( y1 f9 m, g3 i/ x* [1 e( N& J
6 P$ J' M4 P% B. T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w3 H, K$ Q6 m2 S5 \

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。www1.tvboxnow.com: M! a( S3 B5 _& |
( ], N$ N! Y6 h/ \* A
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb# P) u1 u+ e9 a5 T: e" J

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
1 c8 p  N/ O7 F( b* s
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]  p9 m* C" ]2 t9 u

tvb now,tvbnow,bttvb% o& }2 n  q; ^
' }( N8 Z% q7 ^# h" j

4 {8 a/ T% O: Q, L+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ f  T% c/ o4 @& {, Q8 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H* E) a/ V Z: P' p. u( U
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 www1.tvboxnow.com# t. e" h/ c: x& m* b7 l+ b. W
& f6 p/ h; u* Y$ |8 ]

公仔箱論壇2 N9 D7 N( V3 O' ~' A$ P

tvb now,tvbnow,bttvb5 I8 @% i; `( s. I! x+ Q
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 / A* t6 m8 ~$ Y9 w% L& R6 o
tvb now,tvbnow,bttvb' L7 }% `3 t+ k

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H/ C& P- ~& S: s/ B0 v, O, k
tvb now,tvbnow,bttvb  d( L* o( J! U" B' u/ ]/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z# b  ~) e8 J  y( k2 h1 T

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。8 z) Z: Z! M* _* U* e2 g7 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 n/ q: w/ G& A7 k* Q/ P
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb9 _& }+ i2 f" j# h- w3 h

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。公仔箱論壇# [7 ]# t% M2 x

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
  L# y7 x) O/ k" [+ f# H
9 `4 \, u; D! @) |# W  B1 H. w

公仔箱論壇. g+ k! m7 X1 c3 z5 ~

6 l1 f6 _2 v+ f% K0 t- q1 M7 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n9 |0 p# [( A! I! ]
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 7 I; u: I1 A; p* C- A6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y; i4 E9 x$ F, @$ q
: B& ^, M2 V: k, I8 g' D

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
( l) z4 i( r8 N. W2 O+ p
tvb now,tvbnow,bttvb) o9 {; e$ S/ |& _, ~

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

+ b, z4 D1 s) k
tvb now,tvbnow,bttvb5 K5 R( X' H+ B! T; Y2 a ]6 k5 A

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。公仔箱論壇* _) l* h) t3 [7 c+ u+ _

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。www1.tvboxnow.com8 h8 t8 M) U& P/ g* v! j
* h/ }) T% c, G6 l8 @' X9 ]# r& P
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g8 |+ b7 W# y3 r
公仔箱論壇0 O* ] O, \9 j* p& |. y6 m1 s
www1.tvboxnow.com; ~* K4 X9 ?6 @9 b* m& K
www1.tvboxnow.com* ~& w% E2 S5 ]2 ~; c6 B, o- T' n
公仔箱論壇2 R& p8 b. X7 y% U

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味