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8 p; f0 B4 M& L, l1 ~& l- f9 fwww1.tvboxnow.com椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。' L3 f8 G! l7 L$ x5 l
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材料：3 q! a* g( q8 `- s: h* H
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
% U4 ]+ Q6 X# B, ] Ytvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許. k* }+ A8 K4 Y$ N9 z
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做法：
- g4 Q! q! n0 h# _6 J; e8 L1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
M6 V% w( G/ y6 g; M! Ywww1.tvboxnow.com2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
7 u1 ] m$ z% u4 F6 jwww1.tvboxnow.com3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
: l% l/ ?6 v; w; D5 v6 D4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* f! H6 f& a
: }! I# g. L8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 2 \% J* v t" x% a6 ^5 u
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' j6 O' r9 O% Z; E6 B& |2 D
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 b1 D9 }. J& D$ F" s" C) Q! q+ [
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7 |5 G! \' c( Z C0 Y5 C) n+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~4 X) d. v3 [- J" V# C
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
h% \5 H( y! Q6 ?- G2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇2 P: t3 H2 _' \% B
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。 ^# ^# r0 ^: T* ~) [
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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$ W4 J: b8 n( a3 A1 e公仔箱論壇材料：
0 W& y: y) Z+ M! M+ u7 t9 m排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
0 h0 U. ~4 Z& q$ Jwww1.tvboxnow.com醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙* ~- T9 V% n2 w# I4 y- g, y
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
7 B4 n( Q2 e) T" v7 R6 y3 v調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：公仔箱論壇! H- y( ~1 y9 G4 w% v2 R' v9 `
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
7 I; B5 j# k& k c+ ]/ A5 fwww1.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。5 k7 i" J2 j/ r4 R p; y
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。tvb now,tvbnow,bttvb# v$ k j6 T' n7 _- i( q
$ s& z) T( n$ r: H x {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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4 M; c6 R! _3 ~% Z+ etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C- \7 [ {- d% m
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' Z9 P4 Q3 Q2 X- ]公仔箱論壇椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb1 [; M9 ?0 T5 D3 X W
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。tvb now,tvbnow,bttvb! t8 F/ l0 }2 d
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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4 ^! ~: ]) V4 x* b: l香港常見的椰果實椰青tvb now,tvbnow,bttvb: n1 s3 W% ]& x5 q# M: `, J# s. ]
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) P' z. {6 A
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. Y# ^2 {0 T5 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ~. T8 U/ V9 D1 f1 w0 n* q
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原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 _( |6 i9 z7 G* m# h6 c
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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