[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u# W; h. i+ ^7 h" Q$ h

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇. F e2 H* H0 X `' L! C3 \1 r
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公仔箱論壇' P! [& `8 A! D b: Q2 g
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙9 s6 e- [& Y; V
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。- ~3 E8 u8 W, u
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇! l) ?2 Z/ o5 `$ |, E2 }
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F9 C. y; Q6 F
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。/ v1 m/ q; W2 s/ r; e# `
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 e! Z4 b" N8 x$ f- T9 V
做法：
1)準備原料。www1.tvboxnow.com5 T* k. c8 a. ^" V& k
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb% L+ [$ V* ~& t/ r# ^* w' d( j
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。公仔箱論壇- y2 C& s* X2 N
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。! ~0 C+ R& g/ `/ y
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。公仔箱論壇; \, x% n) I/ c3 O1 R
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。www1.tvboxnow.com+ V" _1 v! x5 d( Y1 ^+ d( _
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：公仔箱論壇+ ?  l' l9 K: c1 O
1)準備原料。www1.tvboxnow.com1 n5 J2 [1 ?2 v" f& M

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。! e0 y) n  ?8 l: I# J  ^  x, x
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 W+ s* |, y% b% M& ]9 ^- ~/ L
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。8 \- U/ G$ E+ `" I1 B8 a
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片www1.tvboxnow.com$ _$ g* ~' j- P  g6 q. K
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; j2 k3 ^' z6 W' k
做法：! I5 h+ `( p% r4 |! p% P9 P- k
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用+ r3 S& r" N- M( I
3)白菜葉備用6 H7 \* @: ]' ]; w3 U. E9 ^7 l. z
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香tvb now,tvbnow,bttvb4 [' x+ s1 z5 J% k
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞+ G8 g j$ Q' h; \

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww1.tvboxnow.com5 n- ~, y2 U( s& P
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。公仔箱論壇2 `3 h/ Q+ G* u5 X2 r1 d

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。' I& ~+ e3 ?3 B, C
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb& F# \7 B+ e5 {! ~# W+ k
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ c& z2 b1 M
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。5 w) i9 ~6 i1 l3 \
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。! n8 } m4 y! u7 Y
麻婆豆腐

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( Y! \6 W+ R" m4 v1 P$ V
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。5 C6 w5 V0 N* M& ~
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。- S* r% t4 C, S1 ^: z: R# x
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇, w9 i! N2 Q" r# {# Z) w& r
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。www1.tvboxnow.com1 H* u. [% i& p5 E/ [+ I7 E
10)加入適量清水。
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 y( c6 U) v! F- J' \4 X
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。& k% B0 a7 M# E/ X! s L1 n$ y
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨2 G9 e5 \, M% B* u

食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 h! q  ?  S; B3 u4 t
做法：www1.tvboxnow.com! j( T( [9 s% d0 `
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。www1.tvboxnow.com7 d6 Y( K* A3 y& Y- N/ C. [' f  H$ }8 G
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。/ o4 ^+ a7 G8 l
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。% L" H+ R, Z( b( e7 J( f9 [
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。www1.tvboxnow.com6 _7 J0 h( L1 i8 g$ b
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |1 l; ]& h3 w( O% ]  x
西紅柿燉牛腩6 i2 o' E; N+ \& r

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |( I: m; g) ]% h3 W
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。www1.tvboxnow.com( M, O4 v9 l5 Y! d! {" m
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ D4 M3 ~1 _+ g: F) R" Q2 D0 h% d
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。www1.tvboxnow.com% q5 G! c/ U, s1 R+ v0 `
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 @; ]2 V3 k9 u) N  m1 L1 o  I
8)放入西紅柿翻炒均勻。公仔箱論壇+ l1 O* q' j- H" r5 {8 @; M) T- X
9)放入清水。8 F5 z  F; H# R# E. f
10)待水開後撇去表面的浮沫。3 F' z9 W8 a& K
11)放入適量醬油。
12)料酒。" v5 b! @1 V5 B& [
13)鹽，攪拌均勻。關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F" P2 V6 @* S  {: ?) w
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \8 p) y9 K" R4 ]$ ]+ s" H
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 x( V9 B4 O; v! e
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白tvb now,tvbnow,bttvb5 s' i: N" H. v+ s# U3 _9 ^
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料2 h. q4 P# p5 {' X2 Y# m
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了www1.tvboxnow.com' w% l$ n, f3 a0 H* m0 E5 Y% v% j
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 T+ h4 M' L9 A( R- S
做法：
1準備主料、調料。0 p& m8 m6 l5 H8 t, ?
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。www1.tvboxnow.com8 W# a3 w$ ? M0 g$ B6 C3 x
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 ?4 O: }' l1 P
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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