端午節的習俗,扒龍舟,吃糭子。時至今日,龍舟依然在扒,但糭子的味道卻變化萬千,餡料甚至越來越矜貴,鮑魚海參甚麼通通也有。
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- b. Z% U! H! c! M) y& s) a1 Z) @公仔箱論壇然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭,從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭($63/隻),用上自家釀製的雙璜頭抽製作。
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雙璜頭抽特別之處,在於先用黃豆發酵一次,做好一批豉油後,重新加入一批新的黃豆再發酵一次,令豉油達到雙重發酵的效果,豆味雙倍濃郁,色澤深紅,富氨基酸,但黃豆收成需時,因此雙璜頭抽的數量亦有限。! E, g c* i8 G" N5 k7 m5 I: w
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糯米煙韌 頭抽香氣濃郁 f4 S2 \1 C7 L' y2 G/ t. \( F
頭抽香米滷肉糭材料豐富,糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明;五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好,讓頭抽的鮮味完全融入食材內,最後加入冬菇。包糭亦有技巧,每年端午節前一至兩個月,都會特意請來包糭熟練的專人,專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲,倒入材料,然後純熟地包紮,用水草紮住,便紮出了傳統福建四角糭包法。
- [, y+ n& h8 ^# j# c9 s5 Z蒸好後,輕輕一切,內裏的餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m. d% A* T1 b0 P
採訪、攝影:《飲食男女》www1.tvboxnow.com' n2 U; K( i5 q2 l$ U2 m
八珍醬園tvb now,tvbnow,bttvb4 z n! E: O( W
地址:旺角花園街136A/ ~2 r5 \ U4 Q' R
電話:2394 8777
2 A" t* q1 [- f: I# i8 ?% Hwww1.tvboxnow.com營業時間:9am-7pm, C- B: w) x; V1 X# S
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# Y: @0 `8 Q* e" @+ J公仔箱論壇本地有89年歷史的醬油老店八珍,一直以來都供應不同口味的糭。
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香,直至粒粒分明。
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內裏餡料便傾瀉而出,頭抽香氣濃郁,糯米煙韌,腩肉入味,成為了八珍搶手端午糭之一。 |