來源：大洋網 - 信息時報
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1 `8 ]! N2 u. s. y o" |公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb; F6 B- Q- }4 ^) `8 p0 N8 L
* G, s6 D* P9 ^5 z- G1 P/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲. ~; T6 d; U- Q" z0 S. B2 l2 Z
5 `/ y& A7 w' J0 J$ Q公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' k1 f D/ p( h1 t1 o
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烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ b1 R1 g' r B0 Y
+ d" o, R7 Y- ^) N$ }3 Z R Qwww1.tvboxnow.com 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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! e1 J! }0 S, D D) q1 c, a 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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$ l) L% k& |1 X/ k 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇! C! ~* i) B& z6 g; x
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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/ V* V5 m9 z! K, l3 J 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。, ^: x) ~( ^- O) M
/ s7 N0 X5 w. Y. j: ~4 A. i# c3 k$ rwww1.tvboxnow.com 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。2 m) [! E2 P' M! y( m
1 w3 [# t6 q. `: p 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇7 E, Y8 z+ t H* N3 G
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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' F2 @5 [, {- D- R! r 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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: y( V. W+ Q/ I; h# p+ h; n/ atvb now,tvbnow,bttvb 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j. \. Q% D W( H: N& n
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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