[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯

有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄tvb now,tvbnow,bttvb  s" B; _' _' ^9 b/ T
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都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘

記了這些葡萄.
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又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見www1.tvboxnow.com1 W* S4 P; T) p5 |- Z, w; q6 J" a4 I
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到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不tvb now,tvbnow,bttvb; c: e! ]/ \( D/ W2 J

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,

後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣

被發現了.  www1.tvboxnow.com8 h, y  n0 T, T% j) n7 k

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酒的名命方法

從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.

在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的
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命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包
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括了:
葡萄產區9 E, N% V! R4 `9 Q; \+ d4 \: p
葡萄品種
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量 ( i. F; z4 L1 C+ R5 F* K
由 INAO成員抽樣品嘗  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: S4 p$ }6 F- m! x! o+ c7 R6 |2 V

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就6 `4 E, \. Z, B) Y' H+ p
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint www1.tvboxnow.com. z/ T4 h, c9 ~9 ?* l# u( ?, g1 `- m

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的www1.tvboxnow.com; Z3 f# L3 Q* V: f4 X( [
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好" _5 U2 w6 g6 k! ?. A7 l4 Q. [
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!tvb now,tvbnow,bttvb8 [. r, y9 y% y# G4 S
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在8 E) e+ ^( P5 D- d. X, Q

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的公仔箱論壇$ x* \2 Q  Y: x6 H. a( R7 g( d# `0 c

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包公仔箱論壇, i% j) R  o, R! j

括了: 3 C5 y: s$ p8 v1 _  w
葡萄產區
葡萄品種tvb now,tvbnow,bttvb7 R: I) u1 [3 g. z
葡萄種植方法
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量 / s- \. Z+ T! B' z2 X) p3 @4 p
由 INAO成員抽樣品嘗
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波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 公仔箱論壇5 z! P* \4 s4 g4 B  u
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint tvb now,tvbnow,bttvb# }: [; J6 T% S6 j3 J% e

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和 www1.tvboxnow.com) \( V& `) b% n  H4 t) o
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好0 A$ G2 v* R% S: d

一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜2 o  j3 U3 u4 d" `! a
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歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有
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現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Sup

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料
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說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的.

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註
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明產地.
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還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢.

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欣賞紅酒的方法公仔箱論壇/ k/ E! }' N5 P: Z  b" g; ^
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先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影
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響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!  www1.tvboxnow.com( B$ j; @0 m' M- Q& l0 |

很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,

而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得
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實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “
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以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評

家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們
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有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.
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怎樣去感受紅酒的味道 tvb now,tvbnow,bttvb6 d) _! y8 N' \. j& Q9 g5 ?3 l

曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定

要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有

了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎www1.tvboxnow.com! W& m. w8 w. c  B

去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不

錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :! q/ M  ]8 |/ B/ E* l
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現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o$ C* `8 \) H5 x* d

通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多
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的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分
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鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 Q! b% j& S" d; M% a7 D) y, i
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方

式當然離不了色香味, 還加上了質感.

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不
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知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @# @" Y8 G: I! f0 S- K) k

你也會大約知道怎欣賞她了.tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 W# B( B0 {! k0 f6 N& S6 ]
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飲紅酒

怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒?

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ }& y0 K, \/ _, l- I  m  K
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也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏
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買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,

而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( n3 X' Z& F
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就可以了, 清水也可以.tvb now,tvbnow,bttvb8 {" L# P, ]! L( C

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不7 y/ O2 `: R, w9 x

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的5 ?% t3 m# u4 l5 b. M. ^( P% r/ N
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感

受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好

像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. - }0 @" f9 v8 \4 M' x7 L+ {
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酒杯的重要性:www1.tvboxnow.com6 X1 n4 z) k0 U& ?

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真* h  Y& x' s6 X8 f0 T
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的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. 公仔箱論壇% R( P8 P! g: T1 o
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紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比

較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是公仔箱論壇/ i( ^" x1 q0 n* Q6 U; ?2 g. K% M; t3 a
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不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身
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呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的
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又不可以持著同一準則去看呢.  www1.tvboxnow.com4 ^) k( u  v1 a" e- K' \0 U
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我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最www1.tvboxnow.com5 i) @; a; M5 a1 Z1 V/ C

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她
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的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就

有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “! G. o# t; n$ n
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開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不
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完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺

是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t( f+ {& A  x1 ^, M

升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這

叫做呼吸.

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 I% L2 s% g; i2 q9 S! z
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些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各tvb now,tvbnow,bttvb4 z) c; l  h5 |7 B9 H

人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!
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飲用時最佳溫度:; L2 G3 V: D+ x. M6 u

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這" ], F2 Z5 O, g) V/ ?( p5 I
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地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話! 公仔箱論壇2 T2 s4 h1 d& l2 H5 M) A

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度,

不知大家對華氐熟識否, www1.tvboxnow.com6 M4 J% m1 V' o2 Z4 G! q
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度公仔箱論壇7 r3 J1 ~- z: j/ H
華氐64度 = 攝氐17.7度   o! t: c+ y9 n8 c
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我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 p9 W, K% U5 p  d5 W

飲用.

其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩www1.tvboxnow.com: A1 Q/ z: H3 t/ S# w

了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知
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道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸!
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貯存紅酒的方法:

說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700tvb now,tvbnow,bttvb9 S& t* W1 s$ ?  b% n. ^9 _5 f8 m  G
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平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買公仔箱論壇  _! E( j. _9 t' |* a! k( P

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的! 公仔箱論壇+ p3 @+ u; ?2 p) a2 U; C0 R' ~
這是專家的話而不是我的話, 8 L, A4 K# G2 p

溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後tvb now,tvbnow,bttvb; P. S! b3 f( {
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進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 W& t7 w( O3 ~1 U

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. 1 p0 p4 o1 X, o$ s: J& e* p: Z- M1 f2 e

光線: 要放在黑暗的地方.

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q7 Z$ w. E! \3 X7 @. t

不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.
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年份的關係:www1.tvboxnow.com# Q/ `3 [- a# N* }1 {4 u0 \
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這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有' i# z1 V/ M/ j% e" e
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怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因3 n+ _( x! Z8 ~; z( X! @
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好
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的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ d1 S4 h/ P' y' o) ?

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉! l3 t# T; P" z8 [3 I4 v7 @

和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.

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波都一至五級酒Grand Cru Classe
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Grand Cru Classe tvb now,tvbnow,bttvb/ i4 v- X" Y1 z. }* N0 I
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe
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的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五公仔箱論壇/ C6 N1 \  f! m2 }& }6 A: V* i+ d

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. 0 e: p3 u/ @, F! Z
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在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗
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迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有公仔箱論壇/ x0 m) g8 X9 g% X4 U" [6 h
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11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild www1.tvboxnow.com8 j7 q/ l) ]8 v4 [+ E+ \

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非
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易事.
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一級 ( t4 ^) |, e, Y' [1 v! P2 q& D

酒園名稱/命名

Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac
Chateau Latour/Pauillac
Chateau Margaux/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 j9 d7 l0 B" @; _2 U# G
Chateau Haut-Brion/Graves
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac www1.tvboxnow.com; x% U: N. R( I8 R

二級TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 r' G; m. |3 q) ?& x% B
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Chateau Rausan-Sgla/Margaux
Chateau Rausan-Gassies/Margaux tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 {. l! A( A' A% h' h
Chateau Loville-Las-Cases/St. Julien
Chateau Loville Poyferr/St. Julien ; B9 L8 Z& Y$ o: g2 d" |- Z6 A$ C  [( Y
Chateau Loville-Barton/St. Julien
Chateau Durfort-Vivens/Margaux TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' e2 E' n4 I
Chateau Gruaud-Larose/St. Julien ' t, ]1 f; `+ q
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Chateau Brane-Cantenac/Margaux
Chateau Pichon-Longueville-Baron/Pauillac tvb now,tvbnow,bttvb6 h: X* f8 t, p3 S* X
Chateau Pchon-Longueville-Comtesse/Pauillac
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Chateau Montrose/St. Estphe
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三級' z$ R7 N+ {  K) K8 t6 c5 m, V5 ^

Chateau Kirwan/Margaux
Chateau d’Issan/Margaux
Chateau Lagrange/St. Julien 0 S2 i9 h5 b( y4 y/ A7 k0 b% d+ u
Chateau Langoa-BartonSt. Julien
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Chateau Boyd-Cantenac/Margaux 公仔箱論壇; W+ Q) ~  `6 e: s- R4 p2 S( m3 b
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Chateau la Lagune/Haut-Mdoc
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四級www1.tvboxnow.com9 F# B) @! m. e) p9 x8 ~! W2 ^

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Chateau Talbot/St. Julien
Chateau Branaire/St. Julien
Chateau Duhart-Milon/Pauillac
Chateau Pouget/Margaux  tvb now,tvbnow,bttvb) {: N3 z2 D* T$ K
Chateau La Tour-Carnet/Haut-Mdoc   _1 F0 j$ P8 C! H; u
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Chateau Marquis-de-Terme/Margaux  公仔箱論壇8 D% J. u& a2 g, {" d
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五級7 |9 K4 j) ^; b% L3 k; m; Z

Chateau Pontet-Canet/Pauillac
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Chateau Lynch-Bages/Pauillac
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