又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb; [1 m2 [( j; p% x% J: [. _
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3 d8 I' h, P: u. h- v1 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' B1 f( ^% T a9 R
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材料：3 |5 d" |$ y9 l* @( k
& X, s9 k0 H! w0 }www1.tvboxnow.com雞 1隻 （約700g）
) h0 {+ m, ~0 Y* |花生碎 適量1 q( {( V- o, G# l- c
芫茜 適量
2 z) o. n- u- X& ^6 k. T4 {3 _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com! G' O; [# F$ j5 h/ Q' u+ q2 F
醃料：) v- R" `7 X/ k
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鹽 1湯匙
, y% J* \; R, R) F# p/ uwww1.tvboxnow.com花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C, J3 N7 u- U+ J# i* \' ~
/ R7 T9 \% S0 R6 [8 @4 b醬料(A)材料：
, K. |, ?& V7 w: r4 g( b1 Hwww1.tvboxnow.com油 5 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( l4 d, Y* d4 _
花椒粒 1湯匙, ]* H8 M5 u' i8 D* b- F f
花椒粉 1茶匙
) v! ?6 p7 |9 vwww1.tvboxnow.com紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇+ a+ ?+ `6 e+ y" Y1 ]
蔥花 2條' k, K3 p( \. N/ i9 h, e+ s1 H- V
麻油 1湯匙& X. p$ L( l# S, y
蒜蓉 1湯匙
8 F& D5 ^" B6 w雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇8 @) q# i9 Q* r0 s$ \' l. T( o6 l
鹽 少許
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$ k) Z* j' @! K2 }/ ltvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
$ C" Y4 H \ E% n% p; r/ M2 Ztvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb( m8 y9 ^/ M# A. t, V5 ^, m0 ]
辣椒油 3湯匙* ? v: J" V9 T5 b' i
生抽 1湯匙www1.tvboxnow.com8 o4 C6 T* c" S: s
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K, a% F1 n# n* p( V$ _, k
薑蓉 1/2 茶匙
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
( K' _9 J- T. |& N公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰$ ?' Z3 ]9 I% ]% p2 s
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇- C3 ~- ?6 w3 G* t2 K* W; t) s9 \0 b
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢' B8 L( f! K& }; g, F5 r7 q# m
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇) p$ B: a+ c8 L- o
7 t; X/ S! d2 ewww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 A3 }8 g3 X7 C* |/ K! P
& D' P7 j% s. F$ btvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- o* U( m9 f9 x% V( @- `6 G y" E
/ F; u2 g) \* y/ G4 Cwww1.tvboxnow.com6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇& U: w u* g/ S0 s( k6 A5 X
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O" t9 u% L/ P: r公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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7 p/ s P; h2 N( M$ J* b) J7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G# j) [! F7 J+ j! B" X6 ~/ x
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* l1 H. ^$ [- v2 O& o
8 e4 X/ D# ^; {; s0 E; {( ^% a- ]1 W1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb3 S; H# W) U0 T6 e
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 S4 e* l( {2 ^, ?& |- ?
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
/ u" M( H0 a% jwww1.tvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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